Pain au bicarbonate : le pain sans levure
C'est un pain rustique à croûte épaisse qui est meilleur tiède. Il demande une main légère : trop mélanger est l'ennemi, car cela transforme une mie tendre en quelque chose de dense et de dur.
Attention à la vitesse de mélange.
L'objectif est de rassembler la pâte jusqu'à ce qu'elle s'agglomère d'elle-même. Ne la pétrissez pas comme un pain de mie classique, sinon vous annulerez le travail des agents levants.
- grand saladier
- plaque de cuisson
- papier sulfurisé
- couteau à pain
What goes in.
- 4 tassesfarine tout usage
- 1 c. à cafébicarbonate de soude
- 1 c. à cafésel fin de mer
- 1 3/4 tassesbabeurre, froid
La coupe en croix
Couper une profonde croix sur le dessus de la pâte permet au centre de se développer complètement pendant la levée rapide, assurant que le milieu cuit sans rester pâteux.
The method.
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mélanger les ingrédients secs
Fouettez la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un large bol jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis.
Incorporer le babeurre
Creusez un puits au centre de la farine. Versez le babeurre et utilisez une cuillère en bois ou votre main pour incorporer la farine au liquide jusqu'à obtenir une pâte hirsute et molle.
Façonner le pain
Renversez la pâte sur une surface farinée. Pliez-la sur elle-même deux ou trois fois – juste assez pour former un disque rond d'environ 15 cm de diamètre. Déposez-la sur la plaque de cuisson.
Grigner et cuire
Faites une croix profonde sur le dessus du pain avec un couteau à pain. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le fond sonne creux quand on le tape.
Other turns to take.
Raisins secs et orange
Ajoutez 1/2 tasse de raisins secs et le zeste d'une orange aux ingrédients secs avant d'ajouter le babeurre.
Aux herbes salées
Incorporez 3 cuillères à soupe de romarin frais et de ciboulette finement hachés au mélange de farine.
When it doesn't go to plan.
Si vous n'avez pas de babeurre, fouettez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc dans du lait ordinaire et laissez reposer cinq minutes avant utilisation.
Manipulez la pâte le moins possible pour garder une texture finale légère.
Laissez le pain reposer sur une grille pendant au moins 20 minutes ; il doit finir de cuire à la vapeur en interne avant d'être coupé.
The ones that keep coming up.
Pourquoi mon pain est-il dense ?
Généralement, cela se produit parce que le four n'était pas assez chaud ou que la pâte a été trop pétrie, ce qui a fait s'effondrer les bulles d'air créées par le bicarbonate de soude.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Vous pouvez remplacer jusqu'à la moitié de la farine par de la farine complète, mais gardez à l'esprit qu'elle absorbera plus de liquide ; ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de babeurre si la pâte semble trop sèche.
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