La vraie chantilly maison
Il y a une fine ligne entre la crème liquide et le beurre jaune. Observer les marques distinctes laissées par le fouet à la surface vous indique que vous êtes arrivé à bon port.
La température, votre seule contrainte
Si la crème est tiède, le gras n'émulsionnera pas l'air et vous obtiendrez un résultat granuleux et raté. Gardez la crème au fond du réfrigérateur jusqu'à la dernière seconde.
- grand bol mélangeur en acier inoxydable
- fouet ballon ou batteur électrique à main
What goes in.
- 240 mlcrème liquide entière (35% MG minimum), bien froide
- 15 gsucre en poudre ou sucre glace
- 2,5 mlextrait de vanille
Observer les sillons
Arrêtez de fouetter lorsque la crème forme des ondulations fermes qui tiennent seules. Si la surface paraît terne ou grumeleuse, vous êtes allé trop loin.
The method.
Refroidissez votre matériel
Placez le bol et le fouet au congélateur pendant dix minutes avant de commencer.
Mélangez la base
Versez la crème dans le bol froid. Ajoutez immédiatement le sucre et l'extrait de vanille.
Aérez
Fouettez en un mouvement circulaire régulier. Si vous utilisez un batteur électrique, commencez à basse vitesse pour éviter les éclaboussures, puis augmentez à moyenne-haute.
Surveillez la texture
Continuez jusqu'à ce que le fouet laisse des traces profondes et distinctes dans la crème. Retirez le fouet ; si la crème se tient en un pic qui ne plie que légèrement à la toute extrémité, c'est prêt.
Other turns to take.
Crème Chantilly au top
Augmentez la quantité de grains de vanille ou d'extrait pour accentuer les notes florales aromatiques.
Crème au café
Dissolvez une cuillère à café de poudre d'espresso finement moulue dans la crème liquide avant de fouetter pour une touche amère.
When it doesn't go to plan.
Si vous avez accidentellement trop fouetté et que la crème devient granuleuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche non fouettée et incorporez-la délicatement à la spatule pour lisser le tout.
Utilisez un bol en acier inoxydable plutôt qu'en verre ; il conduit le froid du congélateur beaucoup mieux.
Si vous fouettez à la main, posez le bol sur un torchon de cuisine humide pour l'empêcher de glisser sur le plan de travail.
The ones that keep coming up.
Combien de temps à l'avance puis-je la préparer ?
La crème fouettée est meilleure servie dans l'heure qui suit sa préparation. Si elle attend, elle finira par rendre un peu de liquide au fond.
Puis-je utiliser du lait demi-écrémé ?
Non. Il faut impérativement la teneur élevée en matières grasses de la crème entière (minimum 35%) pour obtenir la structure nécessaire au piégeage de l'air.
How real cooks make it.
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