Le Pudding au Pain Parfait
C'est un plat qui demande de la patience et une bonne qualité d'imbibition. Utilisez un pain qui a suffisamment de structure pour absorber le liquide sans se transformer en une pâte molle avant même d'aller au four.
Le pain rassis est votre outil principal
Faites sécher vos cubes de pain dans un four à basse température pendant quinze minutes s'ils ne sont pas déjà durs ; un pain frais se transformerait en une bouillie détrempée.
- Plat de cuisson de 23x33 cm
- Grand saladier
- Fouet
- Couteau à pain dentelé
What goes in.
- 450 gbrioche ou pain au levain rassis, coupé en cubes de 2,5 cm
- 1 litrecrème liquide entière ou lait entier
- 6gros œufs
- 200 gsucre brun
- 2 c. à caféextrait de vanille
- 1 c. à cafécannelle moulue
- 1/2 c. à cafésel casher
- 55 gbeurre non salé, fondu
Saturation Contrôlée
Le pain doit être immergé suffisamment longtemps pour absorber la crème anglaise jusqu'au cœur. Si le pain flotte, placez une assiette lourde dessus pendant 30 minutes avant la cuisson.
The method.
Préparer le pain
Disposez les cubes dans un plat de cuisson beurré en une couche uniforme, légèrement chevauchante.
Mélanger la crème anglaise
Fouettez les œufs, la crème, le sucre, la vanille, la cannelle et le sel dans un saladier jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit homogène.
Combiner
Versez la crème anglaise sur le pain, en appuyant doucement avec une spatule pour vous assurer que chaque morceau est saturé. Laissez reposer 30 minutes.
Cuire
Arrosez de beurre fondu. Faites cuire à 175 °C (350 °F) pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre ne tremble que légèrement quand on le secoue.
Other turns to take.
Fruits Secs
Incorporez un demi-verre de raisins secs ou de cranberries séchées préalablement trempés dans de l'eau tiède ou du brandy.
Chocolat
Ajoutez une tasse de pépites de chocolat noir dans les couches de pain avant de verser la crème anglaise.
When it doesn't go to plan.
Utilisez un pain riche en matières grasses comme la brioche pour un résultat plus onctueux.
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson.
Laissez reposer le pudding 10 minutes après l'avoir sorti du four pour permettre à la structure de se raffermir avant de servir.
The ones that keep coming up.
Comment savoir s'il est cuit ?
Le pudding est prêt lorsque la température interne atteint 70 °C ou lorsque la crème anglaise est prise et n'est plus liquide au centre.
Puis-je le préparer la veille au soir ?
Oui, assemblez le pain et la crème anglaise dans le plat et conservez-le couvert au réfrigérateur pendant la nuit. Ajoutez 10 minutes au temps de cuisson.
How real cooks make it.
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