Cebollas Rojas Curtidas Rápidas
Cebollas rojas cortadas finamente y sumergidas en una salmuera tibia y ácida de vinagre, sal y azúcar se vuelven de un magenta brillante y crujientes en una hora. Aportan un toque crujiente, limpio y ácido a tacos, sándwiches o bowls de granos y se conservan firmes en el refrigerador hasta por dos semanas.
La uniformidad es el único secreto.
Cuanto más finas cortes las cebollas, más uniformemente absorberán la salmuera y se ablandarán. Mantenlas uniformes para obtener la mejor textura.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Tarro de cristal tipo Mason con tapa hermética
- Cazo pequeño
What goes in.
- 2 grandescebollas rojas, peladas y cortadas en medias lunas finísimas
- 1 tazavinagre de sidra de manzana o vinagre blanco destilado
- 1 tazaagua
- 1 cucharadasal kosher
- 1 cucharadaazúcar granulada
Tibia, no hirviendo
Calentar la salmuera solo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan es suficiente. Verterla sobre las cebollas mientras está tibia ayuda a que se ablanden y liberen su color en el líquido de inmediato.
The method.
Prepara las cebollas
Coloca las cebollas crudas y cortadas apretadamente en un tarro de cristal limpio. No te preocupes si parece que llenan el tarro; se encogerán significativamente una vez que el líquido las toque.
Disuelve la salmuera
En el cazo, combina el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. Coloca a fuego medio, removiendo ocasionalmente, solo hasta que los gránulos desaparezcan y el líquido esté caliente al tacto.
Sumerge
Vierte el líquido caliente sobre las cebollas en el tarro, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Usa una cuchara para presionarlas hacia abajo si es necesario.
Reposa y enfría
Deja el tarro destapado a temperatura ambiente durante una hora. Una vez que el tarro se sienta frío, cierra la tapa y guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Especiada
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra enteros, una hoja de laurel seca o un diente de ajo machacado al tarro antes de verter la salmuera.
Picante
Agrega unas rodajas de jalapeño fresco o una pizca de hojuelas de chile rojo para un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de metal no reactivo, como acero inoxidable, al calentar el vinagre para evitar sabores metálicos desagradables.
Si las cebollas pierden su color brillante, el vinagre se ha neutralizado; todavía son seguras para comer, pero la textura será más blanda.
Usa siempre un tenedor limpio para sacar las cebollas del tarro para evitar introducir bacterias.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de vino tinto?
Sí, pero ten en cuenta que teñirá las cebollas de un tono púrpura más intenso y proporcionará un perfil de sabor más robusto y terroso.
¿Cómo sé cuándo están listas?
Las cebollas están listas cuando adquieren un color rosa vibrante y uniforme. Esto suele suceder después de aproximadamente una hora en la salmuera.