Limones en Conserva con Sal
Los limones en conserva son simplemente cítricos enteros curados en sus propios jugos y sal marina hasta que las cáscaras se ablandan y adquieren una textura translúcida y untable. El proceso se basa en la paciencia y la presión osmótica para transformar la acidez punzante en una base profunda y suave para cocinar.
La importancia del sellado
Los limones deben quedar completamente sumergidos en su propia salmuera para evitar que se echen a perder. Si no obtienes suficiente líquido de los limones, añade jugo fresco hasta que queden cubiertos.
- Frasco de vidrio esterilizado de 1 litro con tapa hermética
- Cuchillo afilado para pelar
- Cuchara de madera
What goes in.
- 6 a 8limones orgánicos, lavados y secos
- 1/2 tazasal marina gruesa
- extrajugo de limón fresco, según sea necesario
Maximizando la superficie de contacto
Corta los limones de arriba hacia abajo hasta medio centímetro de la base, creando una cruz que mantiene el fruto intacto pero permite que la sal penetre hasta el centro.
The method.
Prepara el frasco
Espolvorea una cucharada de sal en el fondo de tu frasco esterilizado.
Sala la fruta
Llena el centro de cada limón con una cucharada de sal. Empácalos en el frasco uno por uno, presionando con fuerza con una cuchara de madera mientras avanzas para liberar sus jugos.
Sella y almacena
Una vez que el frasco esté lleno y los limones sumergidos, cierra la tapa herméticamente. Guarda el frasco en un lugar fresco y oscuro.
Rota
Pon el frasco boca abajo cada pocos días para redistribuir la salmuera y la sal.
When it doesn't go to plan.
Si es posible, usa limones de piel fina como los Meyer, ya que la cáscara resulta mucho más agradable al paladar.
No uses sal de mesa yodada; los aditivos pueden enturbiar la salmuera o afectar el color de las cáscaras.
Una vez terminada la conserva, guarda el frasco en el refrigerador para detener el proceso de curado y mantener la consistencia.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si se han echado a perder?
Si observas moho superficial y velloso o si los limones huelen a algo más que a cítrico brillante y fermentado, descarta el lote. Pequeños cristales blancos de sal en la superficie son normales.
¿Qué parte del limón debo usar?
La cáscara es la protagonista. Raspa la médula blanca amarga y usa la piel translúcida picada finamente en salsas, guisos o aderezos.