Conservar la masa madre fresca
La masa madre se conserva mejor a temperatura ambiente en una bolsa de papel o en un paño de lino transpirable hasta por tres días. Si necesitas que dure más, corta la hogaza en rebanadas y guárdala en el congelador, luego tuéstala directamente desde congelada para que recupere su carácter original.
Controla la humedad.
Tu principal enemigo es la condensación, que convierte una corteza crujiente en un desastre blando en cuestión de horas. Mantén el pan alejado de las bolsas de plástico hasta que estés listo para congelarlo.
- Bolsas de papel para pan
- Bolsa de lino para pan
- Cuchillo para pan
- Bolsas aptas para congelador
Manejar la corteza
Si el pan se siente blando, deja el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de madera. Esto permite que el pan respire, manteniendo la corteza crujiente y la miga tierna.
The method.
Guardar a temperatura ambiente
Coloca la hogaza en una bolsa de papel o envuélvela sin apretar en un paño de cocina. Guárdala en la encimera, lejos de la luz solar directa o del calor del horno.
Evitar la acumulación de humedad
Nunca guardes una hogaza caliente en ningún recipiente; espera hasta que esté fría al tacto. Si ves condensación dentro de la bolsa, ábrela para dejar escapar el vapor atrapado.
Congelar para mayor durabilidad
Corta la hogaza entera una vez que esté fría. Apila las rebanadas o envuélvelas en plástico hermético. Cuando quieras una rebanada, pásala directamente del congelador a la tostadora o a una sartén caliente.
When it doesn't go to plan.
Si una hogaza empieza a ponerse rancia, humedece la corteza con una ligera rociada de agua y hornéala a 175°C (350°F) durante cinco minutos para refrescarla.
Evita el refrigerador a toda costa; el ambiente acelera la retrogradación del almidón, haciendo que el pan se ponga rancio significativamente más rápido de lo que lo haría en la encimera.
Una tabla de cortar de madera es el mejor lugar para guardar tu pan; regula la humedad de forma natural.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardar el pan en plástico?
Solo si tienes la intención de congelarlo. El plástico atrapa la humedad, lo que arruina la textura de la corteza y fomenta el crecimiento de moho.
¿Cómo sé si se ha estropeado?
La masa madre es propensa al moho si se mantiene en un ambiente húmedo. Si ves pelusa o notas un olor extraño, la hogaza debe desecharse.