Cómo Hacer Mantequillas Compuestas Infusionadas con Hierbas
Una mantequilla compuesta es simplemente mantequilla ablandada mezclada con hierbas, aromáticos y sal, luego enrollada en un tronco y refrigerada hasta que esté firme. Este método conserva el frescor de las hierbas frescas mientras crea un acabado concentrado para filetes sellados, verduras asadas o pan tostado. Una vez endurecida, se corta limpiamente, proporcionando una porción medida de sabor que se derrite uniformemente sobre la comida caliente.
La temperatura es tu único obstáculo.
Si la mantequilla está demasiado fría, se romperá; si está derretida, las hierbas se hundirán y la emulsión se romperá. Quieres la textura de arcilla a temperatura ambiente.
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Papel de hornear (papel vegetal)
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 225 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 1/4 tazahierbas frescas suaves (perejil, cebollino, estragón o eneldo), finamente picadas
- 1/2 cucharaditasal marina en escamas
- 1 cucharaditaralladura de limón (opcional)
El Cilindro de Papel de Hornear
Coloca la mantequilla sobre papel de hornear, dóblalo sobre ella y usa una rasqueta o el lomo de una regla para presionar la mantequilla contra el pliegue. Esto crea un tronco apretado y uniforme que asegura que cada corte sea idéntico.
The method.
Prepara las hierbas
Separa las hojas de los tallos y pícalas finamente. Asegúrate de que estén completamente secas después de lavarlas; cualquier humedad hará que la mantequilla se separe.
Incorpora
Coloca la mantequilla en un bol y usa una espátula para machacar y mezclar las hierbas y la sal hasta que estén distribuidas uniformemente.
Da forma
Transfiere la mezcla al centro de una hoja de papel de hornear. Enrolla formando un tronco de aproximadamente 4 cm de diámetro, retorciendo los extremos del papel como un envoltorio de caramelo para comprimir la forma.
Refrigera
Coloca en el refrigerador durante al menos una hora. Las grasas necesitan solidificarse completamente para que la mantequilla mantenga su estructura al cortarla.
Other turns to take.
Ajo y Pimienta Negra
Agrega dos dientes de ajo finamente rallados y una buena cantidad de pimienta negra tostada a la base de mantequilla.
Cítrico y Chile
Mezcla una cucharadita de ralladura de lima y media cucharadita de hojuelas de chile rojo triturado.
When it doesn't go to plan.
Usa un tenedor para remover si la mantequilla está firme, pero cambia a una espátula para mezclar suavemente y evitar airear demasiado la mantequilla.
Etiqueta el papel de hornear con la fecha y el perfil de sabor usando un marcador permanente antes de enrollar.
La mantequilla compuesta se congela excepcionalmente bien hasta por tres meses; mantén el tronco envuelto en una capa de plástico dentro de una bolsa para congelador.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero reduce la sal añadida a la mitad y prueba la mezcla antes de incorporar completamente las hierbas.
¿Por qué mi mantequilla salió granulada?
Es probable que la mantequilla se haya calentado demasiado durante el mezclado, lo que hizo que los sólidos se separaran de las grasas de la leche. Mantenla a una temperatura ambiente fresca.
How real cooks make it.
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