Confit de Ajo
El confit de ajo es el proceso de escalfar suavemente dientes de ajo pelados en aceite hasta que estén tan blandos que se puedan untar como mantequilla. Al mantener el fuego bajo y constante, eliminas el sabor fuerte y picante del ajo crudo, dejando una pasta suave y cremosa que sirve de base para salsas, vinagretas o para untar en pan tostado.
La paciencia es tu ingrediente principal
Si el aceite burbujea vigorosamente, el ajo se freirá y se pondrá amargo en lugar de escalfarse hasta quedar cremoso. Mantén el fuego al ajuste más bajo que permita tu cocina.
- cacerola pequeña de fondo grueso
- cuchillo de chef
- frasco de vidrio con tapa hermética
What goes in.
- 3 cabezasajo, separadas en dientes y peladas
- 350 mlaceite de oliva virgen extra, suficiente para cubrir los dientes
- 2 ramitastomillo fresco (opcional)
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra
Mantener por debajo del punto de ebullición
El aceite debe verse brillante y quieto. Si ves burbujas rápidas, retira la sartén del fuego inmediatamente para evitar que los dientes se doren.
The method.
Prepara el ajo
Pela los dientes con cuidado, dejándolos enteros. Si tienes una cantidad grande, agitarlos en un bol o recipiente metálico cerrado es una forma eficaz de aflojar las pieles.
Combina los ingredientes
Coloca los dientes pelados, el tomillo y la pimienta negra en tu cacerola pequeña. Vierte el aceite de oliva por encima hasta que los dientes queden completamente cubiertos.
Escalfado
Pon el fuego al ajuste más bajo posible. Vigila el aceite durante 45 a 60 minutos. El ajo está listo cuando un cuchillo puntilla se desliza a través de un diente sin ninguna resistencia y el color ha cambiado a un dorado pálido y suave.
Enfriar y almacenar
Retira la cacerola del fuego y deja que los dientes se enfríen completamente en el aceite. Transfiere a un frasco de vidrio limpio, asegurándote de que el aceite cubra el ajo por completo.
When it doesn't go to plan.
Guarda siempre el frasco terminado en el refrigerador y úsalo en un plazo de dos semanas.
El aceite sobrante infusionado con ajo es excelente para asar verduras o para finalizar pasta.
No deseches las ramitas de tomillo hasta que el aceite se haya enfriado por completo para asegurar una infusión máxima.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me doró el ajo?
El fuego estaba demasiado alto. El ajo dorado indica que se ha freído en lugar de escalfarse, lo que cambiará la textura de cremosa a chiclosa y alterará el sabor.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
La mantequilla contiene sólidos lácteos que se quemarán durante una cocción larga y lenta. Usa aceite de oliva para obtener los mejores resultados.
How real cooks make it.
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