Conservación de Grasas de Cocina
Guarda las grasas clarificadas en recipientes de vidrio herméticos, lejos de la luz, el calor y la humedad para evitar que se pongan rancias. Las grasas animales como la manteca de cerdo y el sebo son estables a temperatura ambiente en una despensa fresca durante varias semanas, mientras que la grasa de tocino y la mantequilla clarificada se conservan mejor en el refrigerador.
La limpieza es el único conservante
Asegúrate de colar hasta el último trozo de residuo de comida, ya que los restos de carne o verdura se estropearán mucho antes que la grasa en sí.
- colador de malla fina
- estopilla
- tarros de cristal tipo Mason
- pinzas
Colar para la estabilidad
Pasa la grasa caliente y líquida a través de una doble capa de estopilla colocada dentro de un colador de malla fina para eliminar hasta la partícula sólida más microscópica.
The method.
Cuela la grasa caliente
Inmediatamente después de clarificarla o terminar de freír, vierte la grasa líquida a través de tu colador forrado con estopilla en un bol resistente al calor. No te apresures; deja que gotee de forma natural.
Enfría antes de sellar
Deja reposar la grasa sin tapar sobre el mostrador hasta que alcance la temperatura ambiente. Taparla mientras está caliente atrapa el vapor, lo que crea gotas de agua que provocan moho.
Transfiere para almacenar
Vierte la grasa enfriada en tarros de cristal limpios y secos. Deja un poco de espacio libre en la parte superior, enrosca bien la tapa y pon la fecha.
Elige el ambiente
Coloca la grasa de tocino y la grasa de ave clarificada en el refrigerador. Guarda la manteca de cerdo o el sebo en una alacena oscura y fresca, o guárdalos en el refrigerador para una conservación indefinida.
When it doesn't go to plan.
Desecha la grasa si desarrolla un olor fuerte y metálico o si ves un crecimiento algodonoso en la superficie.
Usa un tarro de boca ancha dedicado para que sea más fácil sacar la grasa solidificada con una cuchara.
Si tienes una gran cantidad de grasa, congélala en cubiteras y luego transfiere los cubos congelados a una bolsa apta para congelador.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi grasa se ha estropeado?
La grasa rancia huele a pintura vieja o a cera, no a grasa limpia. Si el olor te hace retroceder, tírala.
¿Importa el color de la grasa?
El color varía según lo que hayas cocinado en ella, pero debería seguir siendo relativamente translúcido cuando está líquida. Si se vuelve turbia o gris, es probable que se haya contaminado.
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