Cebolla Roja Curtida Rápido
Sumerge cebolla roja cortada finamente en una salmuera caliente y ácida de vinagre, sal y azúcar durante al menos una hora antes de servir. Las cebollas pasarán de un sabor crudo y picante a un rosa vibrante y translúcido, desarrollando un crujido limpio que contrarresta los platos ricos o grasos.
La consistencia es tu meta principal.
Cuanto más finas cortes las cebollas, más rápido absorberán la salmuera y perderán su filo crudo y áspero. Usa una mandolina si buscas cintas uniformes y finas como el papel.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- tarro de cristal con tapa
- cazo pequeño
What goes in.
- 1 grandecebolla roja, cortada en medias lunas finas
- 120 mlvinagre de sidra de manzana
- 120 mlagua
- 1 cdasal kosher
- 1 cdaazúcar granulada
Blanqueando el picor
Verter la salmuera hirviendo directamente sobre las cebollas crudas ablanda ligeramente sus paredes celulares, permitiendo que la acidez penetre al instante en lugar de quedarse en la superficie.
The method.
Prepara las cebollas
Empaca las cebollas cortadas apretadamente en un tarro de cristal limpio, presionándolas para que llenen el espacio sin demasiado aire.
Calienta la salmuera
En un cazo pequeño, lleva a ebullición el vinagre, el agua, la sal y el azúcar a fuego medio-alto. Remueve hasta que los cristales de sal y azúcar hayan desaparecido por completo.
Sumerge
Vierte el líquido caliente directamente sobre las cebollas. Asegúrate de que estén completamente cubiertas; si flotan, usa un peso pequeño o dobla un trozo de papel de pergamino para mantenerlas sumergidas.
Enfría y reposa
Deja el tarro destapado sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente, luego cierra la tapa y traslada al refrigerador.
Other turns to take.
Especiada
Añade una cucharadita de granos de pimienta negra, un diente de ajo machacado o una ramita de tomillo fresco al tarro antes de verter la salmuera.
Cítrica
Reemplaza la mitad del agua con jugo de lima fresco para una acidez más brillante y pronunciada.
When it doesn't go to plan.
Espera al menos una hora a que el color se extienda hasta un magenta profundo antes de servir.
Estas cebollas se conservan en el refrigerador hasta por dos semanas; perderán su crujido si se guardan por más tiempo.
Si las cebollas se vuelven de un color gris azulado apagado, es porque el vinagre no era lo suficientemente ácido o las cebollas estaban demasiado viejas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar la salmuera?
La salmuera pierde su eficacia después de un solo uso. Lo mejor es preparar una tanda fresca para cada cebolla nueva.
¿Por qué usar vinagre de sidra de manzana?
Proporciona una base más suave y frutal que el vinagre blanco destilado simple, que a veces puede saber demasiado fuerte o metálico.