Cómo Hacer Vinagre de Sidra de Manzana Casero
Para hacer vinagre de sidra de manzana, conviertes los restos de manzana en alcohol a través de una fermentación inicial, y luego expones ese alcohol al oxígeno para que las bacterias de ácido acético lo transformen en vinagre. Es un proceso lento y paciente que se basa en las levaduras naturales de la piel de la fruta y el aire de tu cocina.
La paciencia es tu ingrediente principal
Este proceso no se puede apresurar; las bacterias necesitan tiempo para actuar sobre los azúcares. Guarda el frasco en un lugar oscuro y cálido, lejos de la luz solar directa.
- Frasco de vidrio grande
- Cubierta de tela transpirable
- Banda elástica o cuerda
- Colador
What goes in.
- 4 tazasrestos de manzana (pieles y corazones)
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 3 tazasagua filtrada (sin cloro)
El flujo de aire es obligatorio
Nunca selles el frasco con una tapa sólida. Las bacterias de ácido acético requieren acceso constante a oxígeno para transformar el etanol en vinagre; una cubierta de tela mantiene fuera el polvo y las moscas de la fruta, al tiempo que permite el intercambio de aire necesario para la reacción.
The method.
Disuelve el azúcar
Revuelve el azúcar en el agua filtrada hasta que esté completamente clara. El cloro en el agua del grifo puede inhibir la fermentación, así que usa agua embotellada o hervida y enfriada si tu suministro del grifo está tratado.
Combina
Coloca los restos de manzana en el frasco de vidrio limpio. Vierte el agua azucarada sobre la fruta hasta que los restos queden completamente sumergidos. Si flotan, usa un peso de vidrio pequeño o un ramekin de cerámica para mantenerlos sumergidos bajo la línea del líquido.
Primera fermentación
Asegura la tela sobre la abertura con una banda elástica. Deja el frasco en un lugar cálido y oscuro durante aproximadamente dos semanas, revolviendo una vez al día para evitar que el moho se asiente en la superficie.
Cuela
Después de dos semanas, el líquido debe oler ligeramente a levadura y alcohol. Cuela los sólidos de la fruta y deséchalos. Vierte el líquido restante de nuevo en el frasco, cubre nuevamente con la tela y déjalo reposar sin moverlo durante otras dos a cuatro semanas.
Comprueba si está listo
Prueba una pequeña cantidad. Debe tener un sabor agrio y ácido. Una vez que alcance la intensidad que prefieras, embotella en un recipiente de vidrio sellado.
When it doesn't go to plan.
Si se forma una masa gelatinosa en la superficie, esa es la 'madre' del vinagre; es una señal de una fermentación saludable y se puede usar para iniciar tu próxima tanda.
Una fina película blanca en la superficie es normal, pero el moho algodonoso y de color no lo es; desecha la tanda si ves moho verde o negro.
La temperatura de tu cocina afecta significativamente la velocidad; los ambientes más cálidos fermentarán más rápido que los más fríos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar manzanas compradas en la tienda?
Sí, pero se prefieren las orgánicas. Las manzanas convencionales a menudo se enceran o se tratan, lo que puede dificultar que las levaduras naturales de la piel inicien la fermentación.
¿Por qué mi vinagre huele a fruta podrida?
La etapa inicial debe oler a sidra dura. Si desarrolla un olor desagradable y pútrido, la fermentación aeróbica falló y la tanda debe desecharse.