Sirope Simple con Infusión Cítrica
Combina partes iguales de agua y azúcar con tiras de cáscara de cítrico fresco en una cacerola pequeña. Calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego retira del fuego y deja infusionar hasta que el sirope alcance la temperatura ambiente. Cuela los sólidos y guarda el líquido en un frasco de vidrio hermético en el refrigerador.
Pela con suavidad la parte blanca.
Evita raspar la parte blanca y esponjosa al pelar tus cítricos, ya que introduce un amargor fuerte que opaca los aceites florales de la ralladura.
- cacerola pequeña
- pelador de verduras
- colador de malla fina
- frasco de vidrio con tapa
What goes in.
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 tazaagua
- 4 tirasralladura de limón, lima o naranja (evitando la parte blanca y esponjosa)
Reposo fuera del fuego
Los aceites esenciales son volátiles; hervirlos los aplana. Al dejar que la cáscara repose en el agua azucarada que se enfría, capturas la frescura de la fruta sin cocinarla.
The method.
Prepara los cítricos
Usa un pelador de verduras afilado para quitar tiras anchas de la cáscara de la fruta elegida, asegurándote de dejar atrás la parte blanca y amarga de la fruta.
Disuelve el azúcar
Combina el azúcar y el agua en una cacerola a fuego medio. Revuelve ocasionalmente hasta que el líquido esté perfectamente transparente y no queden cristales de azúcar en el fondo.
Infusiona el sirope
Retira la cacerola del fuego inmediatamente. Agrega las tiras de cítrico y tapa la cacerola. Deja reposar sin mover hasta que alcance la temperatura ambiente.
Cuela y guarda
Usa el colador para retirar las tiras. Transfiere el sirope a un frasco de vidrio limpio. Guárdalo refrigerado hasta por dos semanas.
When it doesn't go to plan.
Usa una mezcla de cáscaras de limón y lima para una base compleja y versátil para té helado.
Agrega unas ramitas de romero fresco o menta al sirope mientras reposa para un toque herbal.
Si tienes una pequeña cantidad de cítricos, una cáscara grande es suficiente para dar sabor a media tanda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jugo de cítricos embotellado en su lugar?
No. Esta técnica se basa en los aceites concentrados que se encuentran en la cáscara, no en el jugo, que cambiaría la consistencia y la vida útil del sirope.
¿Cómo sé cuándo ha terminado de reposar?
Prueba una gota. Si sabe a la fruta cómo huele, está listo para colar.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe