Mermelada de Fresas en Pequeña Escala
Este es un método sencillo que se basa en la integridad de la fruta en lugar de espesantes añadidos. Buscamos una consistencia vibrante, de un rojo brillante que sepa a verano en un frasco.
Prioriza la calidad sobre la cantidad.
Utiliza fresas que estén apenas maduras; la fruta demasiado madura tiene la pectina descompuesta y resultará en un producto aguado.
- olla ancha de acero inoxidable con fondo grueso
- aplastador de patatas
- plato pequeño apto para congelador
- frascos para conservas con tapas nuevas
- cuchara grande para espumar
What goes in.
- 1 kgfresas frescas, sin tallo y cortadas en cuartos
- 400 gazúcar granulada
- 30 mljugo de limón fresco
Comprobando la Consistencia
Coloca un plato pequeño en el congelador antes de empezar. Cuando creas que la mermelada está lista, ponle una cucharadita sobre el plato; si se arruga al tocarla con el dedo, ha alcanzado el punto de gelificación adecuado.
The method.
Macerar la fruta
Combina las fresas y el azúcar en la olla. Deja reposar durante al menos 30 minutos hasta que el azúcar extraiga los jugos.
Llevar a ebullición
Añade el jugo de limón. Coloca a fuego medio-alto y lleva a ebullición fuerte, revolviendo ocasionalmente para evitar que el azúcar se queme en el fondo.
Reducir y espumar
Baja el fuego a medio y mantén un hervor constante. Retira la espuma que sube a la superficie con una cuchara para asegurar un producto final claro.
Cocinar hasta que cuaje
Continúa cocinando durante unos 15-20 minutos. Vigila la textura; una vez que el líquido parezca un jarabe y cubra el dorso de una cuchara, realiza la prueba del plato.
Envasar la mermelada
Retira del fuego inmediatamente. Vierte en frascos limpios, dejando medio centímetro de espacio en la parte superior, y deja enfriar completamente antes de refrigerar.
When it doesn't go to plan.
No dupliques la receta; las tandas grandes tardan demasiado en reducirse, lo que opaca el color rojo brillante de las bayas.
Si la mermelada sigue demasiado líquida después de la prueba del plato, añade otra cucharadita de jugo de limón y hierve por dos minutos más.
Guarda los frascos en la parte trasera del refrigerador, donde la temperatura es más estable.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi mermelada es marrón en lugar de roja?
Probablemente la cocinaste demasiado tiempo. El fuego alto durante mucho tiempo provoca la caramelización del azúcar, lo que arruina el color y el sabor de la fruta.
¿Puedo usar fresas congeladas?
Sí, pero contienen más agua. Tendrás que cocinarlas entre 5 y 10 minutos más para alcanzar la misma consistencia.