Esterilización de frascos para conservas
La esterilización de los frascos es un requisito para cualquier proceso de conservación donde el tiempo total de procesamiento en un baño de agua hirviendo sea inferior a diez minutos. Sumerge tus frascos de vidrio limpios en una olla con agua hirviendo, asegurándote de que queden cubiertos por al menos dos centímetros y medio, y hiérvelos durante diez minutos. Mantenlos en el agua caliente hasta que estés listo para llenarlos, ya que colocar comida caliente en frascos fríos hará que se agrieten.
Inspecciona primero tu cristalería.
Pasa los dedos por los bordes de los frascos para comprobar si hay muescas o grietas microscópicas. Si el vidrio no está liso, no sellará y el contenido se estropeará.
- olla grande
- elevador de frascos
- rejilla de alambre
- paños de cocina limpios
Mantén la temperatura constante
Nunca muevas el vidrio de un calor extremo a una superficie fría o viceversa. Mantén siempre tus frascos esterilizados en agua caliente hasta el momento en que los llenes.
The method.
Lava los frascos
Usa agua caliente con jabón para fregar bien los frascos y las tapas. Enjuágalos bien para asegurarte de que no queden restos de jabón.
Prepara la olla
Coloca una rejilla de alambre o una toalla doblada en el fondo de tu olla para evitar que los frascos traqueteen contra la base metálica durante la ebullición.
Sumerge y hierve
Llena la olla con suficiente agua para cubrir los frascos por al menos dos centímetros y medio. Lleva a ebullición fuerte y cuenta diez minutos.
Retira con cuidado
Usando un elevador de frascos, retira un frasco a la vez, inclinándolo para que el agua regrese a la olla. Colócalo en posición vertical sobre un paño de cocina seco.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses el horno para esterilizar frascos, ya que el calor seco no mata las bacterias de manera tan confiable como el agua hirviendo.
Las tapas no necesitan hervirse; una breve inmersión en agua caliente, no hirviendo, es suficiente para ablandar el compuesto sellador.
Si tu receta de conservas requiere más de diez minutos en un baño de agua hirviendo, no necesitas pre-esterilizar los frascos, ya que el tiempo de procesamiento en sí mismo los sanitizará.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frascos reciclados de salsas compradas en tiendas?
Evítalos. Los frascos comerciales son más delgados y propensos a romperse bajo la presión de la conservación casera, y sus bordes a menudo no están diseñados para un sellado seguro con tapas de dos piezas.
¿El agua dentro del frasco necesita estar hirviendo?
Sí, el agua dentro del frasco debe estar hirviendo junto con el agua que lo rodea para asegurar que el vidrio alcance la temperatura necesaria.
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