Restaurar y Mantener Utensilios de Hierro Fundido
El hierro fundido se debe limpiar inmediatamente después de su uso con agua tibia y un cepillo rígido, luego secar sobre el fuego para eliminar la humedad residual antes de aplicar una capa fina de aceite para mantener el curado.
Evita el lavavajillas y el remojo.
El hierro fundido prospera con aceite y calor; el agua y los detergentes son sus principales enemigos, que eliminan la capa protectora que tanto te ha costado construir.
- Cepillo de cerdas rígidas
- Limpiador de malla de acero (tipo cota de malla)
- Paño que no suelte pelusa
- Aceite con alto punto de humo
Evapora hasta la última gota
Nunca dejes secar el hierro al aire. Colocar la sartén a fuego medio durante dos minutos asegura que los poros estén completamente libres de humedad antes de añadir el aceite.
The method.
Frota en caliente
Mientras la sartén aún esté caliente de la cocción, pásala bajo agua caliente. Usa un cepillo rígido o una malla de acero para eliminar los restos de comida pegados, sin usar jabón.
Seca en la estufa
Coloca la sartén en el quemador a fuego medio-bajo. Espera hasta que desaparezca todo el vapor visible y la superficie se vea completamente mate.
Aplica la capa protectora
Mientras la sartén aún esté caliente, añade media cucharadita de aceite. Usa una toalla de papel para frotarla en toda la superficie hasta que la sartén se vea opaca en lugar de grasienta.
When it doesn't go to plan.
Si la comida está muy pegada, hierve una pequeña cantidad de agua en la sartén durante dos minutos para aflojar los restos antes de frotar.
No guardes la sartén con la tapa puesta; esto atrapa la humedad y promueve la oxidación superficial.
Si el hierro se ve gris o manchado, necesita un ciclo de curado en el horno en lugar de una limpieza profunda.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón?
Los jabones suaves modernos son aceptables ocasionalmente, pero son innecesarios si frotas la sartén mientras aún está caliente.
¿Cómo elimino el óxido?
Usa una esponja de lana de acero para frotar el área afectada hasta que quede expuesto el metal desnudo, luego repite el proceso completo de curado en el horno.
How real cooks make it.
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