Conservación en baño maría: lo básico
La conservación en baño maría usa una olla grande con agua hirviendo para sellar alimentos ácidos en frascos, creando un vacío que los mantiene estables a temperatura ambiente por meses. Llenas frascos esterilizados con tu fruta o encurtidos, dejas un espacio específico en la parte superior y los sumerges en agua hirviendo por el tiempo requerido por tu receta específica.
La limpieza es la base del sellado.
Asegúrate de que tus frascos no tengan mellas ni grietas, ya que cualquier irregularidad impide un sellado al vacío adecuado. Empieza siempre con frascos que se hayan calentado en agua caliente para evitar que se rompan al meterlos en la olla de conservación hirviendo.
- Olla grande con rejilla interior
- Pinzas para levantar frascos
- Embudo para conservas
- Quitaburbujas o espátula de plástico pequeña
- Frascos Mason con tapas y bandas nuevas
Dejar el espacio
El espacio libre, la distancia entre la parte superior de los alimentos y el borde, no es arbitrario. Si es muy poco, los alimentos pueden salirse; si es demasiado, el aire atrapado impide que el frasco forme un vacío.
The method.
Prepara los frascos y las tapas
Lava los frascos en agua caliente con jabón. Mantenlos en una olla con agua a fuego lento hasta el momento de llenarlos. Lava las tapas en agua tibia, pero no las hiervas, ya que el calor alto puede degradar el sello de goma.
Llena los frascos
Usa el embudo para llenar los frascos según los requisitos de espacio libre de la receta. Desliza el quitaburbujas de plástico por los lados del frasco para liberar cualquier bolsa de aire atrapada cerca del vidrio.
Limpia el borde
Limpia el borde del frasco con un paño limpio y húmedo. Cualquier residuo de almíbar o salmuera impedirá que la tapa forme un sello hermético.
Procesa en el baño maría
Usa las pinzas para frascos para colocar los frascos llenos sobre la rejilla dentro de la olla de conservación hirviendo. El agua debe cubrir la parte superior de los frascos por al menos dos centímetros y medio. Lleva a ebullición fuerte y empieza a contar el tiempo solo una vez que el agua vuelva a hervir.
Enfriamiento
Retira los frascos con cuidado y colócalos sobre un mostrador forrado con toallas. Déjalos sin mover durante 24 horas. Un ligero sonido de 'clic' al hundirse la tapa es señal de un sellado exitoso.
When it doesn't go to plan.
Revisa siempre el borde del frasco en busca de pequeñas muescas antes de llenarlo; incluso una mella microscópica arruinará el sellado.
Aprieta las bandas hasta que estén 'apretadas con la punta de los dedos', es decir, deja de apretar en el momento en que sientas resistencia.
Si un frasco no se sella después de 24 horas, refrigéralo y consúmelo en una semana; no intentes volver a procesarlo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo reutilizar las tapas planas?
No. El compuesto de goma en la parte inferior de la tapa está diseñado para deformarse una vez y crear un sello. Reutilizarlo conlleva el riesgo de un sello débil.
¿Cómo sé si está sellado?
El centro de la tapa debe estar cóncavo y permanecer abajo al presionarlo. Si vuelve a subir, no se selló.