Cultivo de Masa Madre: Cómo Empezar y Mantenerla
Crear un cultivo de masa madre requiere más paciencia que precisión. Estás creando un ambiente para que los microbios que ocurren de forma natural prosperen, y ese proceso depende del ritmo de tu cocina más que de un reloj.
La consistencia es tu ingrediente principal.
Tu masa madre no estará lista para hornear al segundo día. Espera a que el cultivo muestre una subida vigorosa y en forma de cúpula de manera consistente antes de intentar usarla en la masa.
- Tarro de cristal con paredes rectas
- Balanza de cocina
- Espátula de plástico o silicona
- Tela o tapa de ajuste holgado
What goes in.
- 50gHarina de centeno integral o trigo integral
- 50gAgua filtrada, a temperatura ambiente
Manteniendo el equilibrio
Descartar la mitad de tu masa madre antes de alimentarla asegura que no termines con galones de cultivo y mantiene el nivel de acidez manejable para que la levadura permanezca activa.
The method.
Mezclar la tanda inicial
Combina 50 g de harina de grano integral y 50 g de agua en tu tarro. Remueve hasta que no queden partes secas. Cubre sin apretar y deja reposar en un lugar cálido durante 24 horas.
El ritmo diario
Descarta todo excepto 50 g de la mezcla. Añade 50 g de harina de trigo común o de fuerza y 50 g de agua. Remueve bien para incorporar oxígeno.
Observar las señales
Busca pequeñas burbujas y un olor tenue y ligeramente ácido. Si no ves actividad después de 48 horas, sigue alimentándola una vez al día hasta que empiece a moverse.
Confirmar la preparación
Cuando la masa madre duplique su volumen de forma fiable en 4 a 6 horas después de alimentarla y huela a vinagre suave o yogur, estará lista para fermentar el pan.
When it doesn't go to plan.
Usa una goma elástica alrededor del tarro para marcar el nivel después de alimentarla, así podrás seguir cuánto sube.
Si se forma un líquido oscuro en la superficie, significa que tiene hambre; escúrrelo y alimenta la masa madre como de costumbre.
Las harinas integrales contienen más nutrientes y acelerarán la fermentación inicial en comparación con la harina blanca.
The ones that keep coming up.
¿Importa el tipo de agua?
Si el agua del grifo tiene un fuerte olor a cloro, déjala reposar en un recipiente abierto durante una hora antes de usarla para que el cloro se disipe.
¿Cómo la guardo si no horneo a diario?
Una vez establecida, guárdala en el refrigerador y aliméntala una vez a la semana.