Creando Masa Madre desde Cero
No solo estás mezclando harina y agua; estás cultivando un ambiente local para que la levadura prospere. La paciencia es tu ingrediente principal, ya que la masa madre pasará por un período de actividad antes de calmarse y finalmente volverse robusta.
La constancia crea el cultivo
Usa agua filtrada o sin cloro, ya que el cloro puede inhibir el crecimiento de la levadura que intentas capturar. Guarda tu frasco en un lugar sin corrientes de aire, preferiblemente entre 21-24°C (70-75°F).
- Frasco de vidrio de un litro (quart)
- Balanza de cocina digital
- Cuchara de madera o espátula de silicona
What goes in.
- 100gHarina de trigo integral o de centeno (durante los primeros 3 días)
- 100gHarina de trigo común sin blanquear (para el mantenimiento diario)
- 100gAgua filtrada, a temperatura ambiente
Manteniendo el Equilibrio
Desechar la mitad de la masa madre antes de alimentarla es esencial para evitar que el frasco se desborde y para asegurar que la harina nueva sea consumida por completo por la población de levadura existente.
The method.
Día 1: Mezcla inicial
Combina 50g de harina de trigo integral y 50g de agua en tu frasco. Revuelve hasta que no quede harina seca. Cubre sin apretar y deja reposar por 24 horas.
Día 2-3: Primeras señales
Añade 50g de harina de trigo integral y 50g de agua a la mezcla existente. Revuelve bien. Puede que veas algunas burbujas pequeñas.
Día 4-7: Cambio a mantenimiento
Desecha toda la masa madre excepto 50g. Añade 50g de harina de trigo común y 50g de agua. Repite esto cada 24 horas hasta que la mezcla se duplique de tamaño de manera confiable dentro de las 4-6 horas posteriores a la alimentación.
Día 8+: Prueba de listo
Cuando la masa madre alcance el doble de su volumen original y huela distintivamente ácida en lugar de a acetona o grano crudo, estará lista para hornear.
When it doesn't go to plan.
Si tu masa madre desarrolla un líquido oscuro en la superficie (licor), significa que tiene hambre. Escúrrelo y alimenta la masa madre como de costumbre.
Marca el frasco con una banda elástica a la altura de la masa madre inmediatamente después de alimentarla para seguir su crecimiento.
Si la masa madre parece inactiva después del quinto día, muévela a un lugar más cálido para estimular la actividad de la levadura.
The ones that keep coming up.
¿Importa el tipo de harina que uso?
La harina de trigo integral o de centeno es esencial durante los primeros días porque contienen las levaduras silvestres y los nutrientes necesarios para poner en marcha el cultivo.
¿Cómo guardo la masa madre a largo plazo?
Una vez activa, guárdala en el refrigerador. Aliméntala una vez por semana para mantenerla saludable.
How real cooks make it.
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