Mantén tu Masa Madre Viva
Una masa madre saludable debe oler a levadura suave o yogur ácido y mostrar burbujas constantes. Una vez que establezcas una rutina, el mantenimiento dejará de ser una tarea y se convertirá en un hábito rítmico.
La constancia es tu mejor aliada.
Tu masa madre responde a la temperatura de tu cocina y al tipo de harina que usas. Si la alimentas a la misma hora todos los días, te recompensará con una fuerza confiable.
- frasco de vidrio con tapa suelta
- báscula de cocina
- espátula de silicona
What goes in.
- 50gmasa madre madura
- 50gharina de trigo común o de fuerza
- 50gagua filtrada, a temperatura ambiente
La alimentación 1:1:1
Mantener partes iguales de masa madre, harina y agua asegura que la levadura siempre tenga suficiente alimento para multiplicarse sin volverse excesivamente ácida.
The method.
Descarta el exceso
Retira toda la masa madre madura del frasco, excepto 50g. Si guardas el descarte, almacénalo en un recipiente aparte en el refrigerador para otros proyectos de repostería.
Añade alimento fresco
Agrega los 50g de harina y los 50g de agua directamente en el frasco con la masa madre restante.
Mezcla bien
Remueve hasta que no queden rastros de harina seca. Raspa los lados del frasco para poder ver claramente el crecimiento.
Reposo y fermentación
Cubre sin apretar y deja a temperatura ambiente durante 4 a 8 horas, hasta que haya duplicado su tamaño y se vea aireada.
Other turns to take.
Almacenamiento en Refrigerador
Si no horneas a diario, coloca el frasco en el refrigerador después de alimentarla. Esto ralentiza el metabolismo, permitiéndote alimentarla solo una vez por semana.
Impulso Integral
Si la masa madre parece lenta, reemplaza la mitad de la harina blanca con harina integral de centeno o trigo integral en una o dos alimentaciones.
When it doesn't go to plan.
Usa una banda elástica alrededor del exterior del frasco para marcar el nivel después de alimentarla; facilita ver si la masa madre se ha duplicado.
Si se forma una capa de líquido oscuro, llamada 'hooch', en la parte superior, tu masa madre tiene hambre; escúrrela y aliméntala de inmediato.
El agua filtrada es mejor que el agua del grifo, ya que el cloro puede inhibir la actividad de la levadura salvaje.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi masa madre se ha estropeado?
Una masa madre sana nunca debe tener vetas anaranjadas o rosadas ni moho velloso. Si ves esto, descarta todo el lote y empieza de nuevo.
¿Necesita ser alimentada todos los días?
Solo si la mantienes a temperatura ambiente. Si la guardas en el refrigerador, puede aguantar entre 5 y 7 días entre alimentaciones sin problemas.