Cómo mantener vivo tu masa madre
El mantenimiento es un ciclo en el que descartas la mayor parte de tu masa madre y la repones con la misma cantidad en peso de harina y agua. Aliméntala una vez al día si vive en tu encimera, o una vez a la semana si la guardas en el refrigerador. Sabrás que está lista para trabajar cuando duplique su volumen y muestre una red de burbujas en un plazo de cuatro a seis horas después de alimentarla.
La constancia es mejor que la intensidad.
Tu masa madre es un cultivo vivo; prefiere una rutina predecible a alimentaciones esporádicas y abundantes. Mantenlo simple y usa una báscula para asegurar que tus proporciones sigan siendo constantes.
- báscula de cocina digital
- tarro de vidrio de paredes rectas
- espátula de silicona
What goes in.
- 50gmasa madre activa
- 50gharina de trigo sin blanquear todo uso o de fuerza
- 50gagua filtrada a temperatura ambiente
Manteniendo el equilibrio
Siempre descarta hasta dejar una pequeña cantidad antes de añadir harina y agua frescas. Esto evita que tu masa madre crezca hasta un volumen inmanejable que requiera kilos de harina para mantenerse.
The method.
Descartar
Vacía todo excepto 50 gramos de masa madre de tu tarro a un bol o recipiente. Si quieres conservar una cantidad menor, puedes descartar hasta 25 gramos, siempre que ajustes las siguientes cantidades de harina y agua en consecuencia.
Reponer
Añade 50 gramos de harina y 50 gramos de agua directamente en el tarro con la masa madre restante. Usa tu espátula para raspar los lados y mezcla hasta que no queden vetas secas.
Marcar y monitorear
Usa una banda elástica alrededor del exterior del tarro para marcar el nivel de la masa madre inmediatamente después de mezclar. Colócala en un lugar alejado de la luz solar directa.
Observar
La masa madre ha alcanzado su punto máximo y está lista para hornear cuando ha llegado a su punto más alto, generalmente duplicando su volumen, con una parte superior abombada y burbujas de gas visibles atrapadas en su interior.
Other turns to take.
Conservación en Frío
Alimenta tu masa madre, déjala a temperatura ambiente durante una hora para activar su actividad, luego cierra la tapa y colócala en el refrigerador hasta por siete días.
Impulso de Grano Entero
Sustituye el 25% de tu harina de trigo normal por harina de centeno o de trigo integral para aportar más nutrientes a la levadura y acelerar el proceso de fermentación.
When it doesn't go to plan.
Usa agua filtrada; los altos niveles de cloro en el agua del grifo pueden inhibir la levadura salvaje con el tiempo.
Si se forma una capa de líquido oscuro —llamado 'hooch'— en la parte superior, tu masa madre tiene hambre. Escúrrelo, alimenta la masa madre y considera alimentarla con más frecuencia.
Mantén el borde de tu tarro limpio. Las costras de masa madre secas pueden albergar bacterias o moho no deseados.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi masa madre se ha estropeado?
Una masa madre saludable huele a vinagre, yogur o levadura. Si desarrolla vetas rosadas o anaranjadas, o crece moho velloso, está comprometida y debe desecharse.
¿Puedo usar el descarte?
Sí. Aunque no es lo suficientemente activa como para hacer levar una hogaza de pan, el descarte aporta profundidad a tortitas, galletas o magdalenas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe