Glaseados Simples de Azúcar
Un glaseado básico de azúcar es una suspensión de azúcar glas en una pequeña cantidad de líquido, diseñado para endurecerse en la superficie de productos horneados fríos. Ajustando la proporción de azúcar a líquido, controlas si el glaseado actúa como un baño fino y translúcido o como una cobertura espesa y opaca que mantiene su forma.
Tamiza el azúcar para un acabado suave
El azúcar glas se apelmaza con facilidad, y hasta el grano más pequeño se notará en un glaseado fino. Tamizar evita vetas y asegura que la consistencia sea uniforme mientras remueves.
- bol pequeño
- colador de malla fina
- batidor de mano o tenedor
What goes in.
- 1 tazaazúcar glas, tamizado
- 1 a 2 cucharadaslíquido (leche, agua o jugo de cítricos)
- 1/4 cucharaditaextracto (vainilla, almendra o limón)
Comprobando el goteo
Levanta el batidor del bol; el glaseado debe caer formando una cinta gruesa y continua que permanezca sobre la superficie de la mezcla unos segundos antes de incorporarse.
The method.
Combina la base
Pon el azúcar tamizado en tu bol. Añade el extracto y empieza con solo una cucharada de tu líquido elegido.
Bate hasta que esté suave
Remueve lentamente. Si la mezcla está muy espesa para verterla o extenderla, añade más líquido, media cucharadita a la vez. No batas en exceso, ya que esto introduce burbujas de aire.
Aplica sobre superficies frías
Asegúrate de que tus productos horneados estén completamente fríos. Si la superficie está caliente, el glaseado se derretirá y absorberá en lugar de endurecerse con un acabado crujiente.
Other turns to take.
Glaseado Cítrico
Reemplaza todo el líquido por jugo fresco de limón, lima o naranja para un contraste agudo con pasteles dulces.
Glaseado de Café
Usa espresso concentrado y frío como base líquida para un toque amargo y oscuro.
When it doesn't go to plan.
Si quieres un glaseado más espeso que se mantenga en su sitio en las galletas, busca una consistencia parecida a la pasta.
Para un glaseado más fino y translúcido, pensado para rociar, añade líquido hasta que la mezcla tenga la consistencia de nata espesa.
Cubre tu bol con un paño húmedo si trabajas en tandas para evitar que se forme una costra en la superficie del glaseado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi glaseado se vuelve transparente después de una hora?
Esto suele ocurrir si el pastel aún estaba tibio cuando lo glaseaste o si la humedad es muy alta. Espera a que se enfríe por completo para evitar la migración de humedad.
¿Puedo teñir este glaseado?
Sí, pero usa colorante alimentario en gel. El colorante líquido añade demasiada humedad y alterará tu proporción.