Betún Básico de Mantequilla
Este es un betún estable y confiable hecho batiendo mantequilla ablandada con azúcar glass y un toque de crema hasta que alcance una consistencia pálida y aireada. Mantiene bien su forma para decorar y proporciona un acabado suave para pasteles o cupcakes sin ser complicado.
La temperatura es tu único obstáculo.
Si la mantequilla está demasiado fría, obtendrás grumos; si está derretida, el betún se deslizará del pastel. Busca mantequilla a temperatura ambiente que deje una ligera hendidura al presionarla.
- Batidora de pedestal con accesorio de globo o batidora de mano eléctrica
- Bol grande para mezclar
- Espátula de goma
What goes in.
- 1 taza (2 barritas)mantequilla sin sal, ablandada
- 4 tazasazúcar glass (impalpable), tamizado
- 2 cdas.crema para batir espesa o leche entera
- 1 cdta.extracto de vainilla
- 1 pizcasal marina fina
La importancia del batido inicial
Bate la mantequilla sola durante 3 a 5 minutos antes de agregar cualquier otro ingrediente. Busca que pase de amarilla a casi blanca y que se vea visiblemente esponjosa.
The method.
Batir la mantequilla
Coloca la mantequilla ablandada en el bol. Bate a velocidad media-alta hasta que esté pálida y haya aumentado de volumen.
Agregar el azúcar gradualmente
Baja la velocidad de la batidora. Añade el azúcar glass una taza a la vez. Espera a que cada taza se incorpore por completo antes de añadir la siguiente para mantener la cocina limpia.
Incorporar los líquidos
Agrega la vainilla, la sal y la mitad de la crema. Aumenta la velocidad a media y bate por otros 2 minutos.
Ajustar la consistencia
Verifica la textura. Si está demasiado espeso para tus necesidades, añade el resto de la crema de cucharadita en cucharadita hasta alcanzar el grosor deseado para untar.
Other turns to take.
Betún de Chocolate
Tamiza 1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar de alta calidad junto con la última taza de azúcar glass.
Betún de Espresso
Disuelve 1 cucharadita de café espresso instantáneo en tu crema antes de agregarla a la mantequilla.
When it doesn't go to plan.
Tamiza siempre el azúcar glass para evitar grumos.
Si el betún se calienta demasiado mientras trabajas, mete el bol en el refrigerador por 10 minutos y luego vuelve a batir brevemente.
Para bordes definidos en un pastel, usa una rasqueta de panadero y trabaja en una habitación fresca.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Puedes hacerlo, pero omite la pizca extra de sal que figura en los ingredientes. La mantequilla con sal varía según la marca, así que prueba a medida que avanzas.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresco?
Se conserva en el refrigerador hasta por una semana en un recipiente hermético. Deja que vuelva a temperatura ambiente y bátela de nuevo antes de usarla.