El Arte del Glasé Real
El glasé real es un glaseado que se seca y endurece, hecho a base de azúcar glas y polvo de merengue, que deja un acabado crujiente y mate. Requiere una hidratación precisa para controlar su fluidez, desde una pasta espesa para dar estructura hasta una consistencia líquida para rellenar superficies planas.
La limpieza es el único secreto.
Incluso un rastro de grasa en tu bol o batidor impedirá que el glaseado monte correctamente. Lava y seca a fondo tu equipo con vinagre antes de empezar.
- batidora de pie con accesorio de varillas
- colador de malla fina
- mangas pasteleras
- acoples y boquillas para manga
- espátulas de silicona
What goes in.
- 450 gazúcar glas, tamizado
- 3 cucharadaspolvo de merengue
- 6 cucharadasagua tibia
- 1 cucharaditaextracto de vainilla transparente
Encontrar la consistencia adecuada
Cuando pases un cuchillo por el glaseado, la línea debería desaparecer en la superficie en exactamente 10 segundos. Si desaparece más rápido, está demasiado líquido; si la línea se queda rígida, añade agua cucharadita a cucharadita.
The method.
Combinar ingredientes secos
Tamiza el azúcar y el polvo de merengue directamente en el bol de la batidora para eliminar todos los grumos.
Incorporar líquidos
Añade el agua y la vainilla. Mezcla a baja velocidad durante 2 minutos hasta que la mezcla parezca pegamento.
Batir hasta picos firmes
Aumenta la velocidad a media-alta y bate durante otros 3 a 5 minutos. Busca picos firmes y brillantes que mantengan su forma en la punta de las varillas.
Ajustar para usar
Transfiere el glaseado base a boles más pequeños. Añade agua gota a gota para alcanzar el flujo deseado para delinear, rellenar o para trabajos de detalle intrincado.
When it doesn't go to plan.
Mantén el bol cubierto con papel de cocina húmedo en todo momento; el glasé real se seca instantáneamente al contacto con el aire.
Usa solo colorante alimentario en gel; los colorantes líquidos arruinarán la consistencia de tu glaseado.
Si a tu glaseado le salen burbujas de aire después de batir, golpea el bol firmemente contra la encimera para que suban a la superficie, luego pincha cada una con un palillo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo guardar el glaseado sin usar?
Sí, presiona un trozo de film transparente directamente sobre la superficie del glaseado para evitar que se forme una costra y guárdalo en un recipiente hermético hasta por dos semanas.
¿Por qué se agrieta mi glaseado después de secarse?
Probablemente el glaseado se secó demasiado rápido en una habitación calurosa o bajo un ventilador, o la humedad era demasiado alta. Déjalo secar en un lugar fresco y sin corrientes de aire.