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Cómo preparar ensalada de papaya verde (Som Tam)
La ensalada de papaya verde es un plato tailandés que combina papaya rallada con chiles, ajo, tomates, ejotes y cacahuates en un aderezo agridulce. Se machaca todo en un mortero para mezclar los sabores y se sirve inmediatamente para mantener la textura crujiente.
Step by step
- Preparar la papaya. Pela una papaya verde firme y rállala en tiras largas con un pelador o rallador especial. Si no tienes, usa un cuchillo para hacer juliana muy fina. Necesitas unas 2 tazas de papaya rallada.
- Hacer la base del aderezo. En un mortero grande (o molcajete), machaca 2-3 dientes de ajo con 2-4 chiles pequines según tu tolerancia al picante. Machaca hasta hacer una pasta rugosa.
- Agregar los vegetales. Añade 1 cucharada de cacahuates tostados y machaca ligeramente. Luego agrega 3-4 ejotes cortados en trozos de 2 cm y 1 tomate cherry cortado por la mitad. Machaca suavemente para que liberen sus jugos.
- Preparar el aderezo. Incorpora 2 cucharadas de jugo de limón, 1 cucharada de salsa de pescado y 1 cucharadita de azúcar de palma (o azúcar morena). Mezcla bien machacando.
- Combinar con la papaya. Agrega la papaya rallada al mortero y usa una cuchara de madera para mezclar y machacar ligeramente. Quieres que la papaya se suavice un poco pero mantenga su textura crujiente.
- Ajustar y servir. Prueba y ajusta el equilibrio entre dulce, salado, ácido y picante. Sirve inmediatamente en platos fríos, acompañada de lechuga, col y pepino en rebanadas.
Tips & troubleshooting
- Usa papaya que esté completamente verde y firme. Una papaya que empiece a madurar se volverá blanda
- Si no tienes mortero, puedes usar una bolsa resistente y machacar con un rodillo, pero el sabor no se integrará igual
- Enfría todos los ingredientes antes de preparar la ensalada para que se mantenga fresca y crujiente
- El azúcar de palma le da un sabor más auténtico que el azúcar refinada, búscala en tiendas asiáticas
Variations
- Som Tam Poo Plara. Versión con cangrejo salado fermentado que se agrega junto con los cacahuates para un sabor más intenso y salado.
- Som Tam Carrot. Sustituye parte de la papaya con zanahoria rallada para darle más color y un toque dulce diferente.
- Som Tam Malakor. Versión laosiana que lleva hojas de menta fresca y a veces padaek (salsa de pescado fermentado) en lugar de salsa de pescado regular.
Questions
- ¿Puedo usar papaya madura en lugar de verde?
- No. La papaya madura es dulce y blanda, no funcionará para esta ensalada. Necesitas la textura firme y el sabor neutro de la papaya verde.
- ¿Qué puedo usar si no encuentro salsa de pescado?
- Puedes sustituir con salsa de soya, pero el sabor será diferente. Usa menos cantidad porque la soya es más salada y no tiene el umami particular de la salsa de pescado.
- ¿Cuánto tiempo se puede guardar esta ensalada?
- Se debe comer inmediatamente. Los vegetales liberan agua y la papaya se reblandece rápidamente. Máximo se puede refrigerar 2-3 horas.
- ¿Es muy picante para niños?
- Puedes hacerla sin chiles o con muy poco chile. También puedes servir chile molido aparte para que cada quien se sirva según su gusto.