Café Turco Tradicional
El ritual del café turco se centra tanto en el ritmo de preparación como en la taza final. Al dejar los posos en el agua, se crea una infusión con cuerpo denso y una textura distintiva que no se puede replicar con un filtro de papel.
La molienda lo es todo.
Si tu café no está molido hasta obtener un polvo fino —más fino que para espresso—, no se suspenderá correctamente en el agua. Usa un molinillo dedicado para alcanzar una consistencia similar a la de la harina.
- cezve (olla de cobre o latón)
- taza de demitasse
- cucharita
- estufa de gas o eléctrica
What goes in.
- 2 cdtacafé de tueste oscuro, molido finamente
- 1 tazaagua fría filtrada (medida con la taza de demitasse)
- al gustoazúcar granulada (opcional)
Control de la Espuma
El café debe subir hasta el borde del cezve una vez. Si hierve vigorosamente, la espuma se colapsa y el sabor se vuelve áspero; retíralo del fuego en el momento en que la espuma se curled en los bordes.
The method.
Combinar
Agrega el café, el agua y el azúcar —si lo usas— al cezve. Remueve una vez para incorporar los posos, luego detente; no querrás agitarlo más.
Calentar
Coloca el cezve en el fuego más bajo posible. Déjalo reposar sin moverlo. Después de unos minutos, verás un anillo oscuro de espuma que comienza a formarse en el perímetro.
Recoger
A medida que la espuma se mueve hacia el centro, usa tu cuchara para retirar con cuidado la espuma y colocarla en tu taza. Vuelve a poner el cezve al fuego.
Ascenso Final
Deja que el café suba una vez más hasta que la espuma amenace con desbordar la olla. Vierte inmediatamente el líquido en la taza, dejando que la espuma flote en la parte superior.
Reposo
Espera un minuto antes de beber. Esto permite que los posos pesados se asienten en el fondo de la taza, asegurando que los sorbos finales no contengan sedimentos.
Other turns to take.
Sade
Servido sin azúcar.
Orta
Preparado con una cantidad media de azúcar, típicamente una cucharadita.
Şekerli
Una versión dulce, que generalmente incorpora dos o más cucharaditas de azúcar.
When it doesn't go to plan.
Nunca revuelvas el café una vez que comience a calentarse; remover rompe la estructura de la espuma.
Usa un cezve de cobre si es posible; conduce el calor de manera uniforme y proporciona la estabilidad necesaria para un ascenso controlado.
Sírvelo junto con un pequeño vaso de agua fría para limpiar el paladar antes del primer sorbo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo revolver el café después de que comience a prepararse?
No. Revolver al principio está bien, pero una vez que se aplica el calor, déjalo en paz para que la espuma pueda formar una capa sólida.
¿Cómo sé si la molienda es lo suficientemente fina?
Los posos deben sentirse como harina o polvo de talco entre los dedos, sin aspereza perceptible.
How real cooks make it.
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