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Cómo hacer falafel casero paso a paso
El falafel auténtico se hace con garbanzos secos remojados durante toda la noche, nunca cocidos. Se muelen con hierbas frescas, se forman bolitas y se fríen en aceite caliente hasta que queden dorados y crujientes por fuera, tiernos por dentro.
Step by step
- Remojar los garbanzos. Coloca 250g de garbanzos secos en un bol grande y cúbrelos con agua fría abundante. Deja reposar 12 horas o toda la noche. Los garbanzos doblarán su tamaño.
- Escurrir y preparar. Escurre los garbanzos y sécalos bien con papel de cocina. Es fundamental que estén secos para que la mezcla no quede aguada.
- Picar las hierbas. Lava y pica finamente un manojo de perejil, unas hojas de cilantro fresco, 3 cebollas de verdeo y 3 dientes de ajo. Que queden bien picados pero no hechos puré.
- Moler los garbanzos. En una procesadora, muele los garbanzos hasta obtener una textura gruesa, como migas de pan. No hagas puré. Debe quedar con textura para que el falafel tenga cuerpo.
- Mezclar todo. Combina los garbanzos molidos con las hierbas picadas, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro molido, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos.
- Formar las bolitas. Con las manos húmedas, forma bolitas del tamaño de una nuez. Si la mezcla se desarma, agrega una cucharada de harina de trigo. Déjalas reposar 30 minutos en la heladera.
- Freír. Calienta aceite abundante a fuego medio-alto en una sartén honda. El aceite está listo cuando una miga de pan burbujea al contacto. Fríe los falafel por tandas, 3-4 minutos hasta que estén dorados.
Tips & troubleshooting
- Los garbanzos deben estar crudos después del remojo. Si los cocinas, el falafel se desarmará al freír.
- La procesadora debe estar bien seca antes de moler los garbanzos para evitar que se forme una pasta.
- Si la mezcla queda muy húmeda, agrega harina de a cucharadas hasta lograr la consistencia correcta.
- Prueba freír uno primero para ajustar la sazón antes de formar todos los falafel.
- Se pueden formar y guardar en el freezer hasta por un mes. Fríe directamente del freezer agregando un minuto más de cocción.
Variations
- Falafel de habas. Reemplaza la mitad de los garbanzos por habas secas remojadas. Quedan más verdes y con sabor más intenso.
- Falafel al horno. Hornea a 200°C por 20 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Rocía con aceite antes de hornear para que queden dorados.
- Falafel picantes. Agrega un jalapeño picado fino y una pizca de pimentón picante a la mezcla para darles calor.
Questions
- ¿Puedo usar garbanzos de lata?
- No recomiendo garbanzos de lata porque ya están cocidos y tienen demasiada humedad. El falafel se desarmaría y quedaría pesado.
- ¿Por qué se me desarman al freír?
- Generalmente es porque la mezcla tiene demasiada humedad o los garbanzos están muy molidos. Seca bien los ingredientes y mantén textura en los garbanzos.
- ¿Cómo sé si el aceite está a la temperatura correcta?
- Echa una miga de pan o un pedacito de falafel. Debe burbujear inmediatamente pero sin freírse violentamente. Si humea, está muy caliente.
- ¿Se pueden hacer sin procesadora?
- Sí, aunque es más trabajo. Pica los garbanzos remojados con cuchillo hasta que queden como migas gruesas. El resultado será más rústico pero igual de rico.