Guiso de Frijoles Negros
Este es un plato de paciencia y ollas pesadas. Transforma humildes ingredientes básicos de despensa en una comida densa y reconfortante que pesa sobre la cuchara.
La olla importa más que el frijol.
Use una olla de hierro fundido con fondo grueso o una olla de hierro esmaltado (Dutch oven). Distribuye el calor de manera uniforme, evitando que el fondo se queme durante la cocción lenta.
- Olla de hierro esmaltado con fondo grueso (Dutch oven)
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gfrijoles negros secos, remojados toda la noche
- 3 cucharadasgrasa de tocino o aceite de oliva
- 2cebollas amarillas grandes, picadas en cubitos
- 4dientes de ajo, machacados y picados finamente
- 1pimiento verde, picado en cubitos
- 2hojas de laurel
- 1 cucharaditaorégano seco
- al gustosal kosher y pimienta negra
Creando la consistencia
Una vez que los frijoles estén tiernos, usa el dorso de la cuchara para aplastar aproximadamente una taza de ellos contra el costado de la olla y revuélvelos de nuevo en el líquido.
The method.
Sofreír la base
Calienta la grasa en la olla de hierro esmaltado a fuego medio. Agrega las cebollas y los pimientos. Cocina hasta que las cebollas pasen de translúcidas a un color ámbar profundo, unos 10 minutos.
Tostar los aromáticos
Agrega el ajo y el orégano. Revuelve durante un minuto hasta que el ajo esté fragante pero sin dorarse.
Cocinar a fuego lento
Escurre los frijoles remojados y agrégalos a la olla con 6 tazas de agua y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce inmediatamente a un fuego lento y suave. Tapa parcialmente.
Terminar
Cocina durante 2 horas hasta que los frijoles cedan a la presión. Retira la tapa, realiza el machacado y sazona generosamente con sal.
Other turns to take.
Toque Ahumado
Agrega una cucharadita de pimentón ahumado o un chile chipotle picado al principio de la cocción a fuego lento.
Corte Cítrico
Agrega el jugo de una lima justo antes de servir para realzar la terrosidad de los frijoles.
When it doesn't go to plan.
No agregues sal hasta el final; si la agregas pronto, las pieles de los frijoles permanecerán duras sin importar cuánto tiempo los cocines a fuego lento.
Si el nivel del líquido baja demasiado antes de que los frijoles estén blandos, agrega un chorrito de agua hirviendo.
Este plato sabe mejor al día siguiente, después de que los almidones se hayan asentado por completo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles de lata?
Puedes, pero pierdes el caldo espeso y almidonado que proviene del líquido natural de los frijoles. Si usas de lata, enjuágalos y cocínalos a fuego lento con caldo fresco durante 30 minutos.
¿Cómo sé que los frijoles están listos?
Un frijol terminado debe tener un interior cremoso y uniforme, sin un centro duro al presionarlo contra el paladar.