Arroz con Pollo Clásico
Este es un plato que requiere paciencia junto a la estufa. Al sellar el pollo primero y construir una base de sofrito en el mismo recipiente, creas una base que sostiene todo el plato.
Controla el fuego para evitar que el arroz se queme
La clave está en la transición de un sellado a fuego alto a un hervor suave y constante. Una vez que pongas la tapa, déjala ahí; el vapor hará el trabajo pesado.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso (Dutch oven)
- Pinzas
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1.3 kgmuslos de pollo con hueso y piel
- 2 tazasarroz blanco de grano largo, enjuagado
- 4 tazascaldo de pollo, tibio
- 1cebolla amarilla grande, picada finamente
- 1pimiento verde, picado
- 4 dientesajo, picados
- 1 cucharadapasta de tomate
- 1/2 cucharaditahebras de azafrán
- 1 tazaguisantes congelados
- 2 cucharadasaceite de oliva
Derritiendo la grasa
Sella el pollo por el lado de la piel hasta que la grasa se derrita y la piel se dore intensamente. No muevas la carne hasta que se desprenda naturalmente de la sartén.
The method.
Sella el pollo
Calienta el aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca los muslos con la piel hacia abajo y cocina sin mover durante 8-10 minutos hasta que estén dorados intensamente. Retira y reserva.
Prepara la base
Reduce el fuego a medio. Agrega las cebollas y los pimientos a la grasa derretida. Cocina hasta que las cebollas se ablanden y se vuelvan translúcidas, unos 5 minutos. Incorpora el ajo y la pasta de tomate durante 1 minuto.
Tuesta el arroz
Agrega el arroz a la olla y remueve para cubrir cada grano con la grasa y los aromáticos. Tuesta durante 2 minutos hasta que los bordes de los granos se vean vidriosos.
Desglasa y cocina a fuego lento
Vierte el caldo tibio y el azafrán. Coloca las piezas de pollo de nuevo en el arroz, con la piel hacia arriba. Lleva a ebullición, luego inmediatamente reduce el fuego al mínimo.
Cocina al vapor
Tapa bien. Cocina durante 20-25 minutos. No levantes la tapa. El arroz está listo cuando el líquido se haya absorbido y los granos estén tiernos.
Termina
Retira del fuego, esparce los guisantes por encima, tapa de nuevo y deja reposar durante 10 minutos antes de esponjar con un tenedor.
Other turns to take.
Con toque cítrico
Añade una cucharada de jugo de naranja agria o un chorrito de lima fresca al caldo para darle un toque de acidez.
Picante
Agrega un jalapeño picado finamente o una cucharadita de pimentón ahumado durante el salteado de la cebolla.
When it doesn't go to plan.
Siempre enjuaga tu arroz hasta que el agua salga clara para evitar que se apelmace.
Si la tapa de tu olla de hierro fundido no sella bien, coloca una hoja de papel de horno debajo para sellar mejor el vapor.
Usa muslos con hueso; la médula y el tejido conectivo aportan una profundidad que la carne deshuesada simplemente no tiene.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
El arroz integral requiere significativamente más líquido y un tiempo de cocción más largo, lo que resultará en pollo demasiado cocido si se añade al mismo tiempo.
¿Por qué se me quemó el arroz del fondo?
Probablemente tu fuego estuvo demasiado alto durante la fase de cocción al vapor. Asegúrate de que tu estufa esté al ajuste más bajo una vez que la olla esté tapada.
How real cooks make it.
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