Falafel Crujiente Perfecto
Este es un plato de tiempo y textura. Si usas garbanzos de lata, se convertirán en puré en el aceite; apegarse a las legumbres secas y remojadas asegura que la estructura se mantenga firme mientras el calor hace su magia en la superficie.
La paciencia es tu ingrediente principal.
Los garbanzos necesitan un remojo completo durante la noche, y la mezcla formada debe reposar en el refrigerador durante al menos una hora para que se endurezca antes de freírla.
- procesador de alimentos
- olla pesada o cacerola tipo "dutch oven"
- espumadera tipo "spider"
- rejilla de enfriamiento de alambre
- papel de cocina
What goes in.
- 2 tazasgarbanzos secos, remojados toda la noche en agua fría
- 1 tazacilantro fresco, compactado
- 1 tazaperejil fresco de hoja plana, compactado
- 1 medianocebolla amarilla, cortada en trozos
- 4 dientesajo, pelados
- 1.5 cdtacomino molido
- 1.5 cdtacilantro molido
- 1 cdtasal
- 0.5 cdtapolvo de hornear
- 1 cuarto de galón (aprox. 1 litro)aceite neutro, para freír
Pulsa, no licúes
Quieres una consistencia similar a la arena gruesa y húmeda. Si procesas la mezcla hasta convertirla en una pasta, el falafel quedará denso y pesado en lugar de ligero y aireado.
The method.
Escurre los garbanzos remojados
Enjuágalos a fondo y sécalos muy bien con un paño de cocina limpio. La humedad es enemiga de una corteza crujiente.
Procesa los aromáticos
Añade la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro y las especias al procesador de alimentos. Pulsa hasta que estén finamente picados.
Añade los garbanzos
Añade los garbanzos al procesador. Pulsa en ráfagas cortas y rítmicas, raspando los lados según sea necesario, hasta que la mezcla esté granulada pero se mantenga unida al pellizcarla.
Refrigera la base
Incorpora el polvo de hornear, transfiere a un bol, tapa y refrigera durante 1 hora. Esto hidrata los garbanzos y hace que la mezcla sea más fácil de moldear.
Forma las bolitas
Usando tus manos o una cuchara para falafel, forma la mezcla en bolitas pequeñas y compactas de aproximadamente 4 cm de diámetro. Apriétalas firmemente para que no se desintegren en el aceite.
Fríe
Calienta el aceite a 175°C (350°F). Con cuidado, introduce unas pocas bolitas a la vez. Fríe durante 4 a 5 minutos, rotando ocasionalmente, hasta que el color sea un marrón oscuro y uniforme. Escurre sobre una rejilla de alambre.
Other turns to take.
Corteza de Sésamo
Pasa las bolitas formadas por un plato poco profundo con semillas de sésamo tostadas antes de freír para añadir textura.
Versión Picante
Añade un chile serrano pequeño sin semillas al procesador junto con los aromáticos.
When it doesn't go to plan.
Prueba una bolita en el aceite primero; si se desmorona, la mezcla está demasiado húmeda. Añade una cucharada de harina de garbanzos para que se aglutine más.
No llenes demasiado la olla, o la temperatura del aceite bajará y el falafel absorberá grasa en lugar de quedar crujiente.
El aceite debe estar brillante y activo pero sin humear.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar garbanzos de lata?
No. Los garbanzos de lata contienen demasiada humedad y carecen del contenido de almidón necesario, lo que resulta en un interior blando y que se deshace.
¿Por qué mi falafel se puso verde?
El color verde intenso proviene de la gran cantidad de perejil y cilantro fresco. Esto es exactamente lo que deseas.