Arroz con Pollo
Esta es una cena sustanciosa que se basa en el ritmo de la cocina. Debes respetar la transición de dorar el pollo a dejar que el arroz absorba el líquido sin revolverlo constantemente, lo que libera almidón y convierte los granos en una pasta.
Controla la humedad desde el principio
No abarrotar la olla al dorar el pollo, o se cocerá al vapor en lugar de dorarse. Quieres que el color profundo de la piel sea la base del color final del arroz.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso o sartén profunda con tapa ajustada
- Pinzas
- Cuchara de madera
What goes in.
- 4muslos de pollo con hueso y piel
- 1.5 tazasarroz blanco de grano largo, enjuagado
- 3 tazascaldo de pollo, tibio
- 1cebolla amarilla, picada finamente
- 1pimiento verde, picado
- 3 dientesajo, picados
- 1 cucharaditaachiote molido o cúrcuma
- 0.5 tazaguisantes congelados
- 2 cucharadasaceite de oliva
- al gustosal kosher y pimienta negra
Derritiendo la piel del pollo
Coloca el pollo con la piel hacia abajo en una sartén fría, luego enciende el fuego a medio. Deja que la grasa se derrita por completo hasta que la piel esté de color caoba antes de darle la vuelta; esta grasa es el origen del sabor de todo el plato.
The method.
Sella el pollo
Seca el pollo con papel de cocina. En una olla de hierro fundido, coloca los muslos con la piel hacia abajo a fuego medio. Cocina sin moverlos hasta que la piel se despegue fácilmente de la sartén y se dore de un color marrón dorado oscuro. Dale la vuelta y cocina por 3 minutos por el otro lado. Retira a un plato.
Ablanda los aromáticos
Agrega la cebolla y el pimiento a la grasa de pollo derretida. Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté translúcida. Incorpora el ajo y el achiote, cocinando por 60 segundos hasta que estén fragantes.
Tuesta el arroz
Vierte el arroz enjuagado en la olla. Revuelve para cubrir cada grano con la grasa coloreada hasta que los bordes se vuelvan ligeramente translúcidos, aproximadamente 2 minutos.
Cocina a fuego lento la olla
Vierte el caldo tibio y sazona con sal. Coloca los muslos de pollo de nuevo en el arroz, con la piel hacia arriba. Lleva a ebullición baja, tapa y reduce el fuego al mínimo.
Termina la cocción
Cocina tapado por 20 minutos. No levantes la tapa. Después de 20 minutos, apaga el fuego, esparce los guisantes por encima, tapa de nuevo y deja reposar por 10 minutos para que se cocine al vapor.
Other turns to take.
Aceitunas y Alcaparras
Agrega media taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento y una cucharada de alcaparras con el caldo para un contraste ácido y salado.
Cilantro Fresco
Incorpora un puñado generoso de cilantro fresco picado justo antes de servir para realzar los elementos más pesados del plato.
When it doesn't go to plan.
Si la piel del pollo pierde su crocante durante la cocción a fuego lento, retira los muslos y colócalos bajo el grill por 2 minutos antes de servir.
Enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara es obligatorio para evitar una textura gomosa.
Usa una sartén ancha para asegurarte de que el pollo no se superponga demasiado al arroz, permitiendo una cocción uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz quedó apelmazado?
Probablemente revolviste el arroz mientras se cocinaba a fuego lento o usaste demasiado líquido. Mantén la tapa puesta para mantener el ambiente de vapor.
¿Puedo usar pollo deshuesado?
Puedes, pero te perderás la grasa derretida de la piel, que es el principal agente aromatizante del arroz.