Untable de Pimiento Rojo Asado y Nueces
Quieres que los pimientos queden más que blandos; buscas esa piel oscura y ahumada que indica que los azúcares del interior se han caramelizado. Una vez licuado, deja reposar el untable al menos una hora para que los sabores se integren.
La carbonización determina la profundidad del resultado final.
No peles los pimientos mientras estén muy calientes; dejarlos sudar en un bol durante diez minutos hace que la piel carbonizada se deslice con un esfuerzo mínimo.
- bandeja para hornear
- procesador de alimentos
- bol grande
- film transparente
What goes in.
- 3 grandespimientos rojos
- 1/2 tazanueces, tostadas
- 1/2 tazapan rallado sin condimentos
- 2 dientesajo, pelados
- 1 cucharadamiel de granada
- 1 cucharaditacomino molido
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
- 1/3 tazaaceite de oliva virgen extra
- al gustosal kosher
Asado a Alta Temperatura
Coloca los pimientos bajo el grill en la rejilla más alta, dándoles la vuelta con pinzas hasta que la piel esté ennegrecida y burbujeante por todos lados. Este proceso crea la base ahumada del untable.
The method.
Asar los pimientos
Coloca los pimientos enteros en una bandeja para hornear y ásalos durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén ennegrecidos por todos lados. Transfiere a un bol y cubre con film transparente para que suden.
Preparar la base
Una vez enfriados, retira la piel carbonizada y desecha los tallos y las semillas. Desgarra la pulpa en trozos irregulares.
Licuar
En un procesador de alimentos, pulsa las nueces y el ajo hasta que estén finamente molidos. Añade los pimientos asados, el pan rallado, la miel de granada, el comino y los copos de chile.
Emulsionar
Con el procesador en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla alcance una consistencia espesa y rústica.
Sazonar y reposar
Añade sal al gusto, pulsa una vez más y transfiere a un plato para servir. Refrigera durante al menos una hora.
Other turns to take.
Picante Especiado
Añade un chile fresco 'ojo de pájaro', sin semillas, al procesador de alimentos para un picor más intenso y persistente.
Con Hierbas Frescas
Incorpora dos cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado justo antes de servir para añadir un contraste brillante y fresco.
When it doesn't go to plan.
Usa aceite de oliva de alta calidad, ya que su sabor será prominente en el untable final.
Si el untable está demasiado espeso, añade una cucharada de agua o más aceite de oliva para aligerarlo.
Sirve a temperatura ambiente para asegurar que el aceite de oliva y los aceites de las nueces estén flexibles y sabrosos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pimientos asados comprados en tienda?
Puedes hacerlo, pero a menudo carecen de la profundidad ahumada que se consigue asándolos tú mismo. Si lo haces, sécalos muy bien antes de licuarlos.
¿Cuánto tiempo dura en la nevera?
Se conservará bien hasta cuatro días en un recipiente hermético.