Cómo hacer arroz para sushi perfecto
Conseguir el arroz perfecto es la diferencia entre un rollo cohesivo y un desastre pastoso. Buscas una textura que sea lo suficientemente firme para mantener su forma, pero lo suficientemente suave para ceder bajo presión.
Comprométete con el enjuague.
No te saltes el proceso de enjuague. Si te apresuras en esto, el exceso de almidón hará que tu arroz se aglutine en una pasta en lugar de granos individuales y brillantes.
- Colador de malla fina
- Olla de fondo grueso con tapa hermética
- Paleta para arroz de madera (shamoji)
- Recipiente ancho y poco profundo (hangiri o de vidrio)
What goes in.
- 2 tazasarroz japonés de grano corto
- 2 1/4 tazasagua
- 1/4 tazavinagre de arroz
- 2 cdasazúcar
- 1 cdtasal marina
Sazonar sin aplastar
Usa la paleta para cortar el arroz en ángulo en lugar de remover. Este movimiento recubre cada grano con la solución de vinagre sin romper la estructura del arroz cocido.
The method.
Enjuagar el arroz
Coloca el arroz en un bol y cúbrelo con agua fría. Remueve con la mano, escurre y repite hasta que el agua salga clara. Déjalo escurrir en un colador durante 15 minutos antes de cocinar.
Cocinar
Combina el arroz y las 2 1/4 tazas de agua en la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduce al mínimo, tapa y cocina al vapor durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
Preparar el aderezo
Mientras el arroz reposa, bate el vinagre, el azúcar y la sal en un bol pequeño hasta que se disuelvan por completo. No calientes la mezcla a menos que el azúcar se resista a disolverse.
Sazonar y enfriar
Transfiere el arroz caliente a tu bol ancho. Rocía la mezcla de vinagre sobre el arroz. Usa la paleta para realizar el corte en pliegues mientras abanicas el arroz para enfriarlo rápidamente; esto le da al arroz su brillo característico.
Other turns to take.
Sushi de Arroz Integral
Aumenta el agua a 2.5 tazas y extiende el tiempo de cocción al vapor en 10 minutos, aunque la textura seguirá siendo más a nuez y menos pegajosa.
When it doesn't go to plan.
Usa un bol de madera si es posible; absorbe el exceso de humedad para evitar que el arroz se ponga gomoso.
No refrigeres el arroz terminado. El almidón retrograda y se vuelve duro y calcáreo a bajas temperaturas.
Si el arroz está demasiado seco, humedece tus manos con agua antes de manipularlo para evitar que se pegue.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz de grano largo?
No. El arroz de grano largo carece del contenido necesario de amilopectina y no se mantendrá unido al enrollarse.
¿Mi arroz está pastoso, qué pasó?
Probablemente añadiste demasiada agua o te saltaste la etapa de enjuague. El exceso de almidón superficial se convierte en un pegamento espeso al hervir.
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