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Cómo hacer penne all'arrabbiata
El penne all'arrabbiata es pasta con una salsa de tomate picante que se hace en 20 minutos. Sofríes ajo y guindilla en aceite de oliva, agregas tomate triturado, cocinas hasta que espese, y mezclas con la pasta al dente. El secreto está en no quemar el ajo y usar suficiente guindilla para que pique de verdad.
Step by step
- Hierve agua con sal para la pasta. Llena una olla grande con agua abundante y añade sal generosa. Debe saber como el mar. Pon a fuego alto y cuando rompa a hervir, echa los penne. Cocina según las instrucciones del paquete menos un minuto.
- Prepara el sofrito base. En una sartén grande, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade 3 dientes de ajo laminados finos y 1-2 guindillas secas machacadas. Sofríe hasta que el ajo esté dorado pero no quemado.
- Añade el tomate y cocina la salsa. Incorpora 400g de tomate triturado de calidad. Sube el fuego y deja que borbotee. Añade una pizca de sal y deja reducir durante 8-10 minutos hasta que la salsa espese y el aceite se separe por los bordes.
- Mezcla pasta y salsa. Escurre los penne reservando un vaso del agua de cocción. Añade la pasta a la sartén con la salsa y mezcla a fuego medio durante un minuto. Si se ve seca, añade un poco del agua de pasta para crear una emulsión cremosa.
- Termina y sirve. Retira del fuego, añade perejil picado fresco y una lluvia de aceite de oliva crudo. Sirve inmediatamente en platos calientes con pecorino romano rallado al lado para quien quiera.
Tips & troubleshooting
- La guindilla debe verse en la salsa pero no dominar. Empieza con poca y ajusta al gusto.
- Usa tomate de calidad. Si es fresco, pélalos y tritúralos. Si es de lata, que sea sin azúcar añadido.
- El agua de pasta con almidón es clave para que la salsa se adhiera. Nunca la tires toda.
- El ajo se quema rápido. Si se pasa de dorado, retíralo y empieza de nuevo.
- Sirve en platos calientes. La pasta fría es pasta muerta.
Variations
- Con panceta. Añade dados de panceta al sofrito antes del ajo. Deja que se dore y suelte su grasa, luego continúa con la receta normal.
- Versión vegana. Sustituye el queso por levadura nutricional o simplemente omítelo. La pasta está perfecta solo con la salsa picante.
- Extra picante. Usa cayena molida además de las guindillas secas, o añade un trozo de guindilla fresca al sofrito.
Questions
- ¿Puedo usar otra pasta que no sea penne?
- Sí, funciona bien con rigatoni, fusilli o cualquier pasta corta que retenga la salsa. Evita pasta larga como espaguetis para este tipo de salsa con trozos.
- ¿Cómo sé si está lo suficientemente picante?
- Debe picar en la parte de atrás de la garganta sin ser insoportable. Si no pica nada, añade más guindilla la próxima vez. Si pica demasiado, añade un poco de nata al final.
- ¿Se puede hacer la salsa con antelación?
- Sí, la salsa mejora al día siguiente. Guárdala en la nevera hasta 3 días y recaliéntala cuando cocines la pasta fresca.
- ¿Por qué se llama arrabbiata?
- Arrabbiata significa 'enfadada' en italiano, por el color rojo intenso y el picante de la guindilla que parece la cara de alguien furioso.