Cómo hacer Crostini Clásicos
Los crostini son rebanadas pequeñas y tostadas de baguette, untadas con aceite de oliva, destinadas a llevar ingredientes. El objetivo es conseguir una rebanada lo suficientemente rígida para soportar peso, pero que conserve un centro ligeramente tierno. Un calor alto y un tiempo corto en el horno producen la mejor textura sin convertir el pan en un picatoste duro.
Cuidado con la densidad del pan
Si puedes, usa una baguette de un día; el pan fresco es demasiado blando y se comprimirá bajo el cuchillo. Mantén las rebanadas con un grosor uniforme de medio centímetro (1/4 de pulgada) para asegurarte de que se doren de manera pareja.
- cuchillo de pan serrado
- bandeja para hornear
- brocha de repostería
What goes in.
- 1baguette francesa
- 1/4 tazaaceite de oliva virgen extra
- 1diente de ajo, pelado
Fricción como condimento
Frota el diente de ajo crudo con firmeza contra la superficie del pan caliente y tostado. La textura áspera de la corteza actúa como un rallador, dejando los aceites aromáticos sin la potencia del ajo crudo.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F) con la rejilla en la posición central.
Corta el pan
Con un cuchillo serrado, corta la baguette en rebanadas redondas de 0.6 cm (1/4 de pulgada) de grosor, con un ligero sesgo para aumentar la superficie.
Unta las rebanadas
Coloca las rebanadas en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Usa la brocha de repostería para cubrir ligeramente la parte superior de cada rebanada con aceite de oliva.
Tuesta
Hornea durante 5 a 7 minutos. Observa cómo los bordes adquieren un color pajizo pálido; no dejes que lleguen a un marrón oscuro.
Finaliza
Saca del horno. Mientras aún están calientes, frota el diente de ajo crudo sobre el lado tostado de cada pieza, luego colócalas en una rejilla para que se enfríen.
Other turns to take.
Aceite infusionado con hierbas
Deja reposar tomillo fresco o romero en el aceite de oliva durante 30 minutos antes de untar el pan.
Acabado con queso
Espolvorea una pequeña cantidad de parmesano finamente rallado sobre el pan untado con aceite antes de meterlo al horno.
When it doesn't go to plan.
Si vas a servir los crostini más tarde, guárdalos en un recipiente hermético una vez que estén completamente fríos para evitar que absorban humedad.
Evita usar demasiado aceite; el pan debe estar ligeramente brillante, no saturado, o quedará grasoso.
Si el centro de la rebanada se siente blando después de 7 minutos, déjalas en la bandeja caliente durante 2 minutos adicionales fuera del horno.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite de oliva?
Puedes hacerlo, pero la mantequilla tiene un punto de humo más bajo y contiene agua, lo que resultará en una textura menos crujiente y más parecida al pan.
¿Por qué mis crostini quedan como galletas duras como rocas?
La temperatura del horno probablemente es demasiado baja, lo que te obliga a dejarlos dentro demasiado tiempo para que se doren. El secreto es un calor alto por poco tiempo.
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