Tuiles de Parmesano Crujientes
Más que una receta, esto consiste en controlar la temperatura del queso. Si se hacen bien, actúan como fragmentos salados que aportan altura y textura a sopas o ensaladas.
Usa el queso correcto, o no se romperán.
Compra un bloque de Parmesano curado de alta calidad y rállalo tú mismo usando el lado fino de un rallador.
- Bandeja para hornear resistente con borde
- Papel de horno
- Rallador de malla fina
- Rodillo o botella de vino
What goes in.
- 2 tazasQueso Parmesano, rallado fino (evita el pre-rallado)
Observar el encaje
El queso debe licuarse por completo y formar un encaje burbujeante antes de retirarlo del calor. Si lo retiras demasiado pronto, obtendrás un disco gomoso; si esperas hasta que dejen de burbujear, obtendrás una oblea desmenuzable.
The method.
Precalienta el horno
Pon el horno a 200 °C (400 °F) y asegúrate de que una rejilla esté en la posición central.
Forma los círculos
Cubre la bandeja para hornear con papel de horno. Coloca montoncitos de queso del tamaño de una cucharada en la bandeja, separados unos 7-8 cm. Usa el dorso de una cuchara para aplanar suavemente cada montoncito en un círculo fino y uniforme.
Hornea
Introduce la bandeja en el horno. Hornea durante 5 a 7 minutos. Vigila de cerca: están listos cuando el queso se haya derretido formando un encaje dorado, plano y burbujeante, y los bordes estén dorados.
Da forma y enfría
Retira del horno y espera exactamente 30 segundos hasta que el queso se asiente ligeramente. Usa una espátula fina para levantar los círculos y dales forma inmediatamente sobre un rodillo o una botella de vino para que adquieran una forma curvada.
Other turns to take.
Tuiles de Hierbas
Espolvorea una pizca diminuta de tomillo seco o pimienta negra recién molida sobre los círculos de queso antes de hornearlos.
Tuiles de Sésamo
Presiona unas pocas semillas de sésamo tostadas en el centro del montoncito de queso antes de que los bordes comiencen a derretirse.
When it doesn't go to plan.
Trabaja en tandas pequeñas si no eres rápido con la espátula; se endurecen en segundos una vez que alcanzan la temperatura ambiente.
Si las tuiles se endurecen antes de que puedas darles forma, vuelve a meter la bandeja en el horno durante 30 segundos para ablandar el queso de nuevo.
Utiliza siempre papel de horno, no una esterilla de silicona, ya que el papel ayuda a absorber un poco del aceite sobrante para obtener un resultado más crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis tuiles salieron grasosos?
Esto sucede si los horneas a una temperatura demasiado baja o los retiras antes de que la grasa se haya derretido por completo y extendido en forma de encaje.
¿Cómo debo almacenarlos?
Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días. Si pierden su frescura, caliéntalos rápidamente en un horno a 175 °C (350 °F) durante dos minutos.