Caldo de Verduras Básico
Un buen caldo depende de lo que tengas a mano, convirtiendo los restos de cocina en una base concentrada para sopas, granos o salsas. Es un proceso lento que recompensa la paciencia con un caldo claro y de sabor limpio.
La calidad del agua y los productos determina el resultado.
Evita las verduras con almidón como las patatas o las crucíferas como el brócoli, que pueden hacer que el caldo quede turbio o agrio. Céntrate en aromáticos resistentes que aporten profundidad sin dominar el líquido.
- Olla de 2 galones (aprox. 8 litros)
- Colador de malla fina
- Bol grande para enfriar
What goes in.
- 2 cdas.aceite neutro
- 3cebollas amarillas, con piel, picadas
- 4zanahorias, lavadas y picadas toscamente
- 4tallos de apio con hojas, picados
- 1 cabezaajo, cortada por la mitad transversalmente
- 1 puñadotallos de perejil fresco
- 2hojas de laurel
- 1 cdta.granos de pimienta negra enteros
- 3 cuartosagua fría (aprox. 3 litros)
Controlando la burbuja
Mantén la olla a un hervor constante y apenas perceptible, donde solo unas pocas burbujas rompan la superficie. Una ebullición fuerte emulsionará los sólidos vegetales en el agua, resultando en un caldo turbio y arenoso.
The method.
Dorar la base
Calienta el aceite en la olla a fuego medio-alto. Añade las cebollas, zanahorias y apio. Cocina hasta que las cebollas se doren en los bordes, unos 8 minutos.
Combinar
Añade el ajo, el perejil, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Vierte el agua fría.
Hervir a fuego lento
Lleva el agua a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego al mínimo. Tapa parcialmente y deja hervir a fuego lento durante 60 minutos.
Colar
Coloca un colador de malla fina sobre un bol grande. Vierte con cuidado el contenido de la olla a través del colador. Presiona ligeramente los sólidos con una cuchara de madera para extraer el líquido, luego descarta las verduras usadas.
Enfriar
Deja que el caldo se enfríe a temperatura ambiente antes de pasarlo a frascos para la nevera o el congelador.
Other turns to take.
Caldo Asado
Mezcla las verduras con aceite y ásalas a 200°C (400°F) hasta que estén bien caramelizadas antes de añadirlas a la olla para obtener un sabor más oscuro e intenso.
Con Base de Champiñones
Añade 4 onzas (aprox. 113g) de champiñones shiitake o cremini secos a la olla para una profundidad de sabor terrosa e intensa.
When it doesn't go to plan.
Ten una bolsa apta para congelador en tu congelador y añade recortes de verduras limpios —pieles de cebolla, cáscaras de zanahoria, extremos de apio— hasta que tengas suficiente para hacer un lote.
No añadas sal durante el proceso de cocción a fuego lento; espera hasta que uses el caldo en tu plato final para controlar el sazón.
Enfría el caldo rápidamente colocando el bol en un baño de hielo para mantener su frescura.
The ones that keep coming up.
¿Por qué usar agua fría en lugar de caliente?
El agua fría ayuda a extraer los sabores de las verduras gradualmente a medida que aumenta la temperatura, lo que resulta en un perfil de sabor más limpio.
¿Puedo congelarlo?
Sí. Se conserva en el congelador hasta por tres meses. Usa bandejas de cubitos de hielo para porciones pequeñas o recipientes aptos para congelador para almacenamiento a granel.
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