El Arte de la Nata Montada Perfecta
La diferencia entre una nata que se desparrama como un charco y una que mantiene su estructura sobre una rebanada de pastel se debe casi por completo a la velocidad del batido. Trata este proceso como una subida constante: empieza despacio para crear una base, y aumenta la velocidad solo cuando veas el primer indicio de espesamiento.
La nata fría es obligatoria.
Si la nata está a temperatura ambiente, la grasa no se estabilizará y terminarás con una mezcla granulada y desagradable. Enfría tu bol y el accesorio batidor en el congelador durante diez minutos antes de empezar.
- bol grande de acero inoxidable
- varillas de globo o batidora de mano eléctrica
- espátula de silicona
What goes in.
- 1 tazanata para montar (con al menos 35% de materia grasa)
- 1 cucharadaazúcar granulada
- 1/2 cucharaditaextracto de vainilla
Atentos a los Picos Suaves
Detén la batidora cuando levantes las varillas y la nata forme un pico que se curva en la punta como una ola. Si el pico se mantiene perfectamente recto y firme, te has pasado.
The method.
Combinar
Vierte la nata fría en tu bol enfriado. Añade el azúcar y la vainilla de inmediato si quieres que se incorporen de manera uniforme.
Aireación inicial
Empieza con la velocidad más baja. Busca que se forme una espuma consistente en toda la superficie antes de pasar a velocidades más altas.
Batir
Aumenta la velocidad a media-alta. Mueve las varillas en un movimiento circular, asegurándote de llegar al fondo y los lados del bol donde la nata tiende a asentarse.
Monitorear
Observa la textura de cerca. Una vez que la nata deje de parecer líquida y empiece a dejar rastros definidos de las varillas, cambia a velocidad baja y obsérvala segundo a segundo.
Finalizar
Detente cuando la nata mantenga su forma pero se vea suave y esponjosa. Usa una espátula para doblar los lados una o dos veces para asegurar una consistencia uniforme.
Other turns to take.
Crème Chantilly
Sustituye el azúcar granulada por la misma cantidad de azúcar glas tamizada; el almidón de maíz del azúcar glas proporciona estabilidad adicional para decorar con manga pastelera.
Infusión de Café
Deja infusionar una cucharada de granos de café enteros en la nata durante dos horas en el refrigerador, luego cuela antes de montar.
When it doesn't go to plan.
Si te pasas batiendo accidentalmente y la nata se ve granulada, añade una cucharada de nata fresca y fría y remueve suavemente a mano con una espátula para suavizarla.
Un bol de acero inoxidable conduce mejor el frío que el vidrio o el plástico, ayudando a que la grasa se mantenga firme mientras trabajas.
Bate a mano si solo vas a preparar una pequeña cantidad; las varillas de globo ofrecen más control y hacen que sea casi imposible batir la nata en exceso.
The ones that keep coming up.
¿Puedo montar nata con bajo contenido de grasa?
No. El proceso depende de los glóbulos de grasa para atrapar el aire. Cualquier cosa con menos del 35% de grasa no mantendrá una estructura estable.
¿Cuánto tiempo se mantendrá montada?
Refrigerada, mantiene su estructura durante unas tres o cuatro horas. Después de eso, empieza a desinflarse o a soltar líquido.
How real cooks make it.
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