Peras Pochadas Especiadas
Hay una elegancia sutil en una pera pochada, especialmente cuando el líquido de cocción tiñe la fruta de un carmesí profundo. Es un postre cocido a fuego lento que se basa en la paciencia más que en la técnica.
Eligiendo la fruta adecuada
Selecciona peras Bosc o Anjou que estén firmes al tacto; si están blandas, se desintegrarán en compota antes de que el líquido penetre en el centro.
- cazo pequeño o cacerola baja
- cuchillo puntilla
- pelador de verduras
- espumadera
What goes in.
- 4peras Bosc firmes
- 2 tazasvino tinto seco o agua con un chorrito de vinagre de sidra
- 1/2 tazaazúcar granulada
- 2ramas de canela
- 3anises estrellados enteros
- 1tira de piel de limón
Mantén las peras sumergidas
Corta un círculo de papel de horno del tamaño de tu cazo y colócalo directamente sobre la superficie del líquido. Esto evita que las peras se oscurezcan donde tocan el aire y asegura una cocción uniforme.
The method.
Prepara las peras
Pela las peras completamente, dejando los tallos intactos. Corta una fina rodaja de la base para que se sostengan erguidas en la cazuela.
Infusiona el líquido
Combina el vino, el azúcar y las especias en el cazo a fuego medio. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
Pocha
Coloca las peras en el líquido. Cubre con el cartucho de papel. Reduce el fuego a un hervor muy suave; quieres pequeñas burbujas, no un hervor fuerte.
Comprueba el punto
Cocina durante 25 a 30 minutos. Pincha la parte más gruesa de la pera con un cuchillo; debería ceder como mantequilla.
Reduce el almíbar
Retira las peras con una espumadera. Hierve el líquido restante a fuego alto hasta que cubra el dorso de una cuchara.
Other turns to take.
Vainilla y Vino Blanco
Sustituye el vino tinto por vino blanco y usa una vaina de vainilla partida en lugar de anís estrellado para un resultado más ligero y floral.
Sidra Especiada
Usa sidra de manzana sin filtrar en lugar de vino para un perfil de sabor más profundo y afrutado.
When it doesn't go to plan.
Guarda el almíbar sobrante; sirve como base concentrada para cócteles o como glaseado para zanahorias asadas.
Si las peras se niegan a mantenerse erguidas, apóyalas contra la pared de la olla.
Sirve a temperatura ambiente o ligeramente tibias, nunca frías.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me desmoronaron las peras?
Probablemente las peras estaban demasiado maduras antes de ponerlas en la olla. Empieza siempre con fruta que se sienta casi como una manzana.
¿Puedo preparar esto con antelación?
Sí, de hecho, se benefician de reposar en el líquido toda la noche en el refrigerador; el color se intensificará significativamente.