Crema Pastelera Clásica
Una crema pastelera confiable debe ser lo suficientemente espesa para mantener su forma al aplicarla con manga pastelera, pero lo suficientemente suave como para derretirse en la lengua. Depende del momento preciso en que el almidón se gelatiniza, transformando un líquido fino en una crema estructurada.
Vigila la temperatura, no el reloj.
Ten un batidor de varillas en la mano todo el tiempo. Si el calor es demasiado alto o dejas de moverte, terminarás con huevos revueltos en lugar de una base suave.
- Olla de fondo grueso
- Batidor de varillas
- Colador de malla fina
- Bol
- Papel film
What goes in.
- 500 mlleche entera
- 100 gazúcar granulada, dividida
- 4yemas de huevo grandes
- 30 gmaicena (almidón de maíz)
- 30 gmantequilla sin sal, fría
- 5 mlextracto de vainilla
Uniendo las dos temperaturas
Verter lentamente la leche caliente en la mezcla fría de huevos evita que las yemas se cuajen, permitiendo que se ajusten gradualmente al calor antes de volver al fuego.
The method.
Calentar la leche
Lleva la leche y la mitad del azúcar a fuego medio en tu olla hasta que empiece a hervir suavemente. Retira del fuego tan pronto como aparezcan burbujas en los bordes.
Batir las yemas
En un bol, bate las yemas, el azúcar restante y la maicena hasta que la mezcla esté de color amarillo pálido y espesa.
Templar
Batiendo constantemente, vierte lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de huevo. Esto eleva la temperatura de las yemas sin cocinarlas.
Cocinar
Vierte la mezcla de nuevo en la olla. Coloca a fuego medio, batiendo vigorosamente. Una vez que llegue a ebullición, sigue batiendo durante exactamente un minuto mientras espesa hasta obtener una crema brillante y densa.
Terminar
Retira del fuego. Incorpora la mantequilla fría y la vainilla batiendo. Pasa la crema por un colador a un bol limpio para asegurar que esté perfectamente lisa.
Enfriar
Coloca papel film directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel. Refrigera hasta que esté fría.
Other turns to take.
Crema Pastelera de Chocolate
Incorpora batiendo 85 g de chocolate semiamargo finamente picado a la crema inmediatamente después de retirarla del fuego.
Crema Pastelera de Café
Macera 2 cucharadas de granos de café enteros en la leche mientras se calienta, luego cuela antes de templar.
When it doesn't go to plan.
Usa una olla de fondo grueso para evitar puntos calientes que puedan quemar el fondo de la crema.
Si ves pequeños grumos, bate la crema vigorosamente sobre un baño de hielo; el frío a veces puede ayudar a estabilizar la emulsión.
Evita usar una cuchara de madera para la cocción inicial; el batidor de varillas es necesario para llegar a las esquinas de la olla y mantener la maicena en movimiento.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi crema pastelera quedó líquida después de enfriarse?
La maicena probablemente no llegó a hervir completamente. Debes ver burbujas en la superficie y cocinar durante al menos un minuto completo para asegurar que la maicena se gelatinice por completo.
¿Puedo usar harina en lugar de maicena?
Puedes, pero necesitarás usar el doble de cantidad. La maicena proporciona un acabado más limpio y brillante que no enmascara el sabor de la leche.
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