Cómo Escalfar un Huevo
Un huevo escalfado perfecto depende de la frescura del huevo y de la quietud del agua. Evita que hierva a borbotones; quieres que el agua tiemble apenas para que las claras no se dispersen.
Usa tus huevos más frescos.
Los huevos más viejos tienen claras más líquidas que se separarán de la yema y crearán hebras desordenadas en el agua. Si tus huevos no son recién puestos, cuela la parte acuosa de la clara a través de un colador de malla fina antes de escalfarlos.
- Olla profunda
- Colador de malla fina
- Ramequín o cuenco pequeño
- Espumadera
What goes in.
- 1huevo grande, frío de la nevera
- 1 cda.vinagre blanco destilado
- al gustosal kosher
El Método del Remolino
Usa una cuchara para crear un remolino muy lento y ancho en el agua justo antes de dejar caer el huevo. El movimiento giratorio ayuda a envolver la clara suelta alrededor de la yema mientras se cuaja.
The method.
Prepara el agua
Llena una olla con al menos diez centímetros de agua. Añade el vinagre y lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Sabrás que está listo cuando veas burbujitas diminutas formándose en el fondo de la olla, pero que aún no suben a la superficie.
Prepara el huevo
Casca el huevo en un colador de malla fina sostenido sobre un cuenco. Deja que la parte acuosa de la clara se escurra durante 30 segundos, luego transfiere cuidadosamente el huevo a un ramequín pequeño.
El momento clave
Crea un remolino suave con una cuchara. Acerca el ramequín a la superficie del agua y desliza el huevo en el centro del giro. Deja de remover inmediatamente.
Cocina y retira
Pon un temporizador de tres minutos. No lo toques. Cuando termine el tiempo, saca el huevo con una espumadera. Toca la clara suavemente; debe sentirse como una almohada firme, mientras que la yema interior debe permanecer blanda al tacto.
Escurre y sazona
Coloca la espumadera sobre una toalla de papel doblada durante cinco segundos para absorber el exceso de agua antes de servir. Espolvorea con sal inmediatamente.
Other turns to take.
Escalfado en Lote
Si cocinas para varias personas, usa una sartén ancha y poco profunda. Puedes escalfar hasta cuatro huevos a la vez manteniendo el agua a un hervor constante y muy suave, sin remolino.
When it doesn't go to plan.
Nunca añadas sal al agua de escalfar; descompone las claras de huevo y las vuelve fibrosas.
Si accidentalmente rompes la yema al cascar el huevo, empieza de nuevo. Una yema rota se dispersará al instante en el agua.
Para servir los huevos más tarde, sumérgelos en un baño de agua helada inmediatamente después de cocinarlos. Recalienta colocándolos en agua caliente (no hirviendo) durante 60 segundos antes de servir.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi agua tiene hebras blancas y turbias?
Esto ocurre cuando el huevo no es fresco o cuando el agua hierve con demasiada intensidad. Cuela el huevo primero y mantén el fuego bajo.
¿Puedo escalfar huevos sin vinagre?
Sí, pero el vinagre ayuda a que las claras de huevo coagulen más rápido. Si lo omites, los huevos pueden verse un poco menos uniformes, pero su sabor será más puro.
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