Cómo seleccionar y servir quesos artesanales
Una selección de quesos bien compuesta debe contar una historia de artesanía regional y procesos de maduración distintos. El objetivo es ofrecer una progresión de intensidad que mantenga el paladar interesado del primer al último bocado.
La temperatura es el factor más importante.
Saca siempre el queso del refrigerador una hora antes de servir para que las grasas se ablanden y los aromas se liberen. El queso frío enmascara los matices del trabajo del quesero.
- tabla de madera o plato de pizarra
- varios cuchillos pequeños
- papel de horno o papel encerado
What goes in.
- 170 gqueso de pasta blanda madurada, como Brie o Camembert
- 170 gqueso duro añejo, como Manchego o Cheddar curado
- 115 gqueso azul, como Roquefort o Gorgonzola
- 1 manojouvas frescas o peras en rodajas
- 120 mlnueces tostadas o almendras Marcona
- 1 paquetegalletas de agua neutras o baguette en rodajas
Navega por Intensidad
Coloca los quesos en círculo, en sentido horario, comenzando por las opciones más suaves y frescas y terminando con las variedades más intensas y de pasta azul. Esto asegura que los perfiles más fuertes no dominen a los delicados.
The method.
Sacar del frío
Saca el queso del refrigerador y retira todo el envoltorio de plástico para que pueda respirar.
Porcionar para facilitar el acceso
Corta unas cuñas de los quesos más duros para que los invitados puedan ver el interior, pero deja los quesos blandos casi enteros para que no pierdan su forma.
Agrupar por textura
Coloca el queso blando y untable en el centro y los bloques duros y añejos hacia el borde de la tabla.
Añadir elementos de anclaje
Coloca la fruta y los frutos secos en los huecos entre los quesos para que actúen como limpiadores del paladar.
When it doesn't go to plan.
Dedica un cuchillo a cada queso para evitar la contaminación cruzada de sabores, especialmente con los quesos azules.
Si la corteza es natural y gruesa, déjala; si es cerosa o demasiado gomosa, córtala.
Proporciona un pequeño cuenco para las cortezas desechadas para mantener la tabla limpia.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto queso debo comprar por persona?
Calcula entre 85 y 115 gramos por persona si la tabla se concibe como un aperitivo antes de la cena.
¿Debo cortar todo de antemano?
No. El queso se seca rápidamente una vez cortado. Proporciona las herramientas y deja que los invitados corten sus propias porciones a medida que avanzan por la tabla.
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