Cómo Seleccionar Quesos Artesanales para una Tabla
Una selección bien curada es un viaje a través del paladar. Quieres pasar de la frescura láctica y suave de los quesos jóvenes a la profundidad afilada y cristalina de aquellos madurados durante años.
La temperatura es el ingrediente final
Siempre lleva los trozos de queso a temperatura ambiente antes de servirlos; el queso frío esconde sus aromas.
- tabla de madera o pizarra
- varios cuchillos pequeños
- papel de horno
What goes in.
- 1 trozoQueso de pasta blanda (Brie o Camembert)
- 1 trozoQueso curado y firme (Comté o Cheddar curado)
- 1 trozoQueso azul (Roquefort o Gorgonzola)
- 1 ruloQueso fresco de cabra (Chèvre)
Respeta el espectro
Nunca pongas dos quesos de la misma textura uno al lado del otro. Ordénalos por intensidad, empezando a los comensales con el queso de cabra más suave y terminando con el azul picante.
The method.
Prepara el escenario
Coloca los quesos en la tabla empezando por el trozo más grande.
Corta para facilitar
Corta de antemano algunas porciones de los quesos firmes para que los invitados no se sientan intimidados por el cuchillo. Deja el queso blando entero con un untador.
Separa las herramientas
Proporciona un cuchillo aparte para el queso azul para evitar que su moho manche el sabor de los quesos más suaves.
Espera
Deja la tabla sobre el mostrador durante 30 minutos. Los aceites se soltarán y los sabores se avivarán.
When it doesn't go to plan.
Si un queso se siente ceroso al tacto, todavía está demasiado frío.
Compra porciones más pequeñas de cuatro tipos en lugar de dos trozos grandes del mismo tipo.
Si vas a maridar con vino, mantén la acidez del vino superior al contenido de grasa del queso.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto queso por persona?
Calcula entre 85 y 115 gramos en total por persona si la tabla es un aperitivo.
¿Debo dejar las cortezas?
Sí, deja la corteza puesta; identifica el queso y proporciona la integridad estructural necesaria.
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