Cómo limpiar y cocinar alcachofas enteras al vapor
La alcachofa es una verdura obstinada que recompensa la paciencia. No la abordes como una tarea, sino como una eliminación deliberada de lo no comestible para revelar el tesoro interior.
Comprométete con la hoja
Ten a mano un bol con agua y un limón exprimido. Una vez que expongas el interior, la carne se oxidará y se volverá gris en cuestión de minutos si se deja seca.
- Cuchillo de pan serrado
- Tijeras de cocina
- Olla grande para cocinar al vapor
- Pelador de verduras
What goes in.
- 4alcachofas globe
- 2limones, partidos por la mitad
- 2 cdas.aceite de oliva
- 2dientes de ajo, aplastados
Respeta la anatomía
Tu objetivo es eliminar las puntas puntiagudas y los pétalos exteriores leñosos. Usa las tijeras para cortar las puntas afiladas; no luches contra la planta, simplemente córtala hasta la base carnosa.
The method.
Prepara la base
Corta un centímetro de la parte superior de la alcachofa con el cuchillo serrado. Usa las tijeras para cortar las puntas puntiagudas de las hojas restantes alrededor de la circunferencia.
Limpia el exterior
Pela las capas exteriores oscuras y duras cerca del tallo con un pelador de verduras hasta llegar al tejido tierno del corazón, de color verde pálido.
Acidifica
Frota inmediatamente todas las superficies cortadas con la mitad del limón. Esto evita el pardeamiento enzimático que ocurre en el momento en que el oxígeno toca el tejido fresco.
Cocina al vapor
Lleva un centímetro de agua a ebullición en tu olla con el ajo y las mitades de limón. Coloca las alcachofas en posición vertical, tapa bien y cocina al vapor durante 30 a 40 minutos.
Comprueba si están listas
Pincha la base de la alcachofa con un cuchillo de puntilla. Debería deslizarse sin resistencia, como si estuvieras cortando una pera madura.
Other turns to take.
Corazones de Alcachofa Asados
Después de limpiar, corta las alcachofas en cuartos y retira el corazón fibroso. Mezcla con aceite de oliva y hierbas, luego asa a 200 °C (400 °F) hasta que los bordes estén de color marrón oscuro.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses una olla de hierro fundido; la acidez de las alcachofas y los limones eliminará el condimento y volverá la carne metálica.
Si encuentras un interior morado y velloso en el centro, esa es la "pelusa" (choke). Usa una cuchara de pomelo serrada para rasparla después de cocinar al vapor.
Siempre cocínalas con el tallo hacia abajo para permitir que los sabores del ajo y el limón circulen hacia arriba a través de las hojas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si una alcachofa está fresca?
Busca hojas que estén apretadas y que chirríen cuando las frotes. Si se sienten blandas o parecen arrugadas, el interior estará fibroso.