Dominando la Tabla de Embutidos: Guía para Cortar
Una tabla de embutidos es tan buena como la accesibilidad de lo que contiene. Cuando los invitados tienen que luchar con una loncha gruesa de salami, se rompe el ritmo de la comida.
La temperatura es tu mayor aliada.
La carne fría es terca y quebradiza, mientras que la grasa a temperatura ambiente cede fácilmente bajo el cuchillo. Saca tus embutidos del refrigerador veinte minutos antes de empezar a cortar.
- Cuchillo de chef rígido
- Tabla de cortar de madera o bambú
- Cuchillo de puntilla para pelar las tripas
What goes in.
- 1 unidadSalchichón o sobrasada seca
- 1 unidadProsciutto o jamón serrano
- 1 unidadChorizo curado
- 1 unidadMortadela o salchicha cocida
Corte en diagonal para mejorar la textura
Para embutidos duros y cilíndricos, sujeta el cuchillo en un ángulo de 45 grados respecto a la carne. Esto crea una forma ovalada con mayor superficie, lo que facilita doblar la loncha y la hace más agradable al paladar.
The method.
Retirar la tripa
Pasa ligeramente un cuchillo de puntilla a lo largo del embutido para abrir la piel. Péllala por completo; si dejas algo, será como masticar plástico.
Cortar los embutidos firmes
Usa tu cuchillo de chef para hacer lonchas no más gruesas que una moneda. Si puedes ver la luz a través de la carne al levantar la loncha, has dado en el clavo.
Preparar las cintas finas
Para el prosciutto o el jamón serrano, mantén las lonchas lo más grandes posible. No las cortes en trozos. Usa los dedos para crear suavemente cintas o rizos con la carne, de modo que cree volumen en la tabla en lugar de quedar plana.
Porcionar las carnes blandas
Para productos como la mortadela, dobla las lonchas circulares en cuartos. Dispónlas en línea abanicada para dar altura y estructura a tu presentación.
When it doesn't go to plan.
Coloca un paño húmedo debajo de la tabla de cortar para evitar que se deslice mientras trabajas.
Limpia la hoja del cuchillo entre diferentes tipos de carne para mantener los sabores distintos.
Si la grasa de un salami duro se está deshaciendo, tu cuchillo está desafilado o la carne está demasiado caliente; enfría la carne durante diez minutos.
The ones that keep coming up.
¿Debo dejar las tripas en el salami?
Solo si la etiqueta indica explícitamente que es una tripa natural comestible hecha de colágeno. Si no estás seguro, pélala; es más seguro quitarla que arruinar el bocado.
¿Es mejor un cuchillo de sierra para los embutidos?
No. Un cuchillo de sierra rasga las delicadas fibras musculares de las carnes curadas. Usa una hoja de filo liso recién afilada para un corte suave y limpio.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe