Cómo montar una tabla de charcutería
Una tabla bien construida se basa en la tensión entre sal, cremosidad y crocante. Dispón los componentes para que los invitados puedan tomar un bocado completo (carne, queso y base) sin necesidad de cuchillo.
A temperatura ambiente es innegociable.
Saca los quesos y embutidos del refrigerador 30 minutos antes de servir. La grasa fría es cerosa y apaga la intensidad del curado.
- Tabla grande de madera o pizarra para servir
- Ramequines pequeños
- Cuchillos para queso
- Cucharas pequeñas
What goes in.
- 225 gProsciutto di Parma, en lonchas finas
- 225 gSalchichón curado, en rodajas
- 170 gCheddar añejo, cortado en triángulos afilados
- 170 gTronco de queso de cabra tierno, en rodajas
- 240 mlAceitunas Castelvetrano
- 120 mlMostaza de grano entero
- 1 paqueteGalletas de agua o rebanadas de baguette tostada
- 240 mlAlbaricoques secos o uvas frescas
Colocación de las carnes
En lugar de colocar la carne plana, dobla cada loncha formando una cinta suelta. Crear volumen da altura a la tabla y facilita coger las lonchas.
The method.
Coloca los anclajes
Pon tus ramequines de mostaza y aceitunas en extremos opuestos de la tabla para establecer el flujo.
Dispón las carnes
Crea cintas con el prosciutto y el salchichón, abanicándolos en arcos que sigan la forma de la tabla.
Añade el queso
Coloca las cuñas de cheddar y las rodajas de queso de cabra cerca de las carnes, asegurándote de que estén cortadas en bocados.
Rellena los huecos
Tuckea las galletas en los espacios abiertos restantes y esparce la fruta por la tabla para unir los componentes salados.
Other turns to take.
El Recolector
Cambia las galletas normales por tostas de centeno con semillas e incluye cebolletas encurtidas o champiñones marinados.
El Dulce y Salado
Añade un pequeño panal de miel o un cuenco de virutas de chocolate negro junto a un queso azul intenso.
When it doesn't go to plan.
Mantén la tabla llena. Una tabla densa y completa parece más intencionada que una con grandes huecos.
Coloca el queso más blando, como brie o queso de cabra, lejos de las galletas para evitar que se ablanden.
Si usas una tabla de madera, utiliza pequeños cuadrados de papel de horno debajo de los ingredientes húmedos, como mermeladas, para evitar manchas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo calculo cuánto comprar?
Calcula aproximadamente entre 85 y 115 g de carne y queso combinados por persona.
¿Puedo montar esto con antelación?
Puedes preparar los quesos y los cuencos de condimentos con antelación, pero deja las carnes y las galletas para justo antes de servir, para mantener las texturas frescas.
How real cooks make it.
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