Cómo armar una tabla de quesos y embutidos
El secreto no está en la cantidad que compres, sino en cómo la distribuyas. Una tabla bien montada invita a los comensales a crear sus propias combinaciones, pasando del sabor intenso de un queso azul al bocado fresco de un pepinillo.
La temperatura ambiente es innegociable.
Saca los quesos del refrigerador al menos cuarenta y cinco minutos antes de servirlos. La grasa fría es cerosa y apaga el sabor; a temperatura ambiente resalta el carácter matizado de la leche.
- Tabla de cortar grande de madera o pizarra
- Cuencos pequeños para servir
- Cuchillos para queso o espátulas
- Cucharas pequeñas para aperitivos
What goes in.
- 170 gProsciutto di Parma, cortado en láminas finísimas
- 170 gSalchichón duro o sobrasada, cortado en rodajas
- 225 gQueso cheddar curado o Manchego, cortado en cuñas del tamaño de un bocado
- 170 gQueso brie o camembert suave y cremoso
- 120 mlPepinos encurtidos (cornichons) o cebollitas encurtidas
- 120 mlMostaza de grano entero o mermelada de higos
- 240 mlTostadas de baguette o galletas de agua
- 120 mlAlmendras Marcona o nueces
Coloca primero los puntos de anclaje
Empieza colocando los cuencos de mostaza o mermelada y los quesos. El resto, los embutidos, las galletas y los frutos secos, se van colocando en los huecos vacíos entre estos puntos de anclaje.
The method.
Coloca los cuencos
Pon los cuencos pequeños para la mermelada o la mostaza descentrados en la tabla. Esto crea zonas naturales para los demás ingredientes.
Dispón los quesos
Coloca las cuñas de queso curado y el brie cremoso en extremos opuestos. Deja el brie entero para que no se seque antes de servir.
Dobla los embutidos
No pongas el prosciutto plano. Dobla cada loncha formando una cinta suelta para crear volumen y que sea más fácil de coger para los invitados.
Rellena los huecos
Esparce las almendras y los racimos de uvas o frutos secos en los espacios vacíos restantes. Esto evita que la tabla se vea escasa.
Añade las galletas
Acomoda las galletas en forma de abanico por los bordes o apílalas en una esquina designada para que no se ablanden al contacto con los encurtidos.
Other turns to take.
La Tabla del Carnicero
Duplica la selección de embutidos incluyendo nduja picante o venado curado, y cambia las galletas por tostadas de pan de masa madre.
La Tabla Vegetal
Sustituye los embutidos contundentes por alcachofas marinadas, pimientos rojos asados y queso de cabra batido con miel.
When it doesn't go to plan.
Proporciona siempre un cuchillo aparte para el queso blando para que no se mezcle con el queso curado.
Evita cortar el queso curado de antemano; déjalo en trozos grandes para que los invitados puedan partirlos.
Si la tabla se ve demasiado recargada, retira un elemento en lugar de amontonar todo en la madera.
The ones that keep coming up.
¿Cuánta comida debo calcular por persona?
Calcula entre 115 y 140 gramos de embutidos y quesos combinados por persona para una porción de aperitivo.
¿Puedo montarla con antelación?
Puedes preparar los ingredientes con antelación, pero mantén los embutidos y quesos cubiertos en el refrigerador y sácalos solo cuando lleguen los invitados.
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