Cómo Armar una Tabla de Charcutería
Una tabla debe sentirse como un paisaje, no como una lista. Al superponer formas y temperaturas, invitas a la gente a interactuar tanto con la tabla como con los ingredientes.
La textura es tu ingrediente principal.
Evita poner todos los elementos blandos en un solo lugar; busca el contraste entre un cheddar intenso y un brie cremoso, o un salami denso y un prosciutto fino.
- Tabla de cortar grande de madera o pizarra
- Cuencos pequeños para aceitunas o patés
- Cuchillos para queso o espátulas pequeñas
- Tenedores pequeños para servir
What goes in.
- 225 gProsciutto, cortado en finas lonchas
- 225 gSalami curado o soppressata
- 225 gCheddar curado y fuerte, cortado en cubos del tamaño de un bocado
- 225 gBrie o Camembert, a temperatura ambiente
- 240 mlCornichons o cebollitas encurtidas
- 240 mlAlmendras Marcona o nueces tostadas
- 120 mlMermelada de higo o mostaza en grano
- 1Barra de pan de masa madre, rebanada y tostada
Colocación por peso
Coloca primero los cuencos y las cuñas de queso para crear puntos de anclaje. Construye el resto de la tabla hacia afuera, rellenando los huecos con carnes dobladas y galletas para crear una sensación de abundancia.
The method.
Coloca los anclajes
Pon tus cuencos de mermelada, mostaza y encurtidos en las esquinas opuestas de la tabla. Coloca los bloques grandes de queso cerca de estos cuencos.
Superpón las carnes
Dobla las cintas de prosciutto en montones sueltos. Coloca las lonchas de salami más duro en forma de abanico, solapándolas ligeramente para que sean fáciles de coger.
Añade lo crujiente
Vierte los frutos secos y las nueces en los huecos o recovecos vacíos entre las carnes y los quesos.
Rellena con galletas
Coloca galletas o rebanadas de pan a lo largo del perímetro o en una fila abanicada. Deben servir como el marco de la tabla.
Other turns to take.
Estilo Bistró
Enfócate en paté, cornichons, mostaza Dijon y rebanadas de baguette rústica.
Tabla de Temporada
Sustituye las mermeladas por peras frescas y finamente rebanadas en otoño o por bayas y uvas frescas en verano.
When it doesn't go to plan.
Saca el queso del refrigerador 30 minutos antes de servir; esto cambia significativamente su textura.
Si ves que la tabla se ve escasa, añade hierbas frescas como ramitas de romero o tomillo para llenar los huecos.
Evita precortar todos los quesos duros; ten un cuchillo para queso a mano para que los invitados puedan cortar trozos.
The ones that keep coming up.
¿Cuánta comida necesito por persona?
Calcula entre 90 y 120 gramos de carne y queso combinados por persona para un aperitivo.
¿Puedo armar esto con anticipación?
Las carnes y los quesos duros se pueden preparar hasta una hora antes, pero guarda las galletas y el pan en un recipiente hermético hasta el último momento para mantenerlos crujientes.
How real cooks make it.
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