Cómo seleccionar y conservar quesos artesanales
Elige quesos que se sientan pesados para su tamaño y que tengan una corteza que huela al ambiente de la quesería en lugar de a amoníaco. Guárdalos envolviendo cada trozo en papel de cera o pergamino, y luego colocándolos en un recipiente de plástico ligeramente cerrado dentro de las zonas más cálidas de tu refrigerador para evitar que se sequen o se congelen.
Trata el queso como un ser vivo, no como un básico del supermercado.
El queso artesanal sigue madurando incluso después de llegar a casa. Evita los bloques de plástico preenvasados, que asfixian el queso e introducen sabores extraños.
- Papel de cera
- Papel de pergamino
- Recipientes de plástico para almacenar
- Cuchillo afilado para pelar
What goes in.
- varíaCuñas de queso artesanal
Respeta la corteza
Nunca uses film de plástico directamente sobre la pasta del queso. Usa siempre una capa de papel poroso para permitir que la humedad escape mientras se mantiene una barrera protectora.
The method.
Examina la corteza
Si la corteza está algodonosa o gris, comprueba si parece intencional para el estilo. Evita cualquier queso que muestre parches brillantes de moho de color que no coincidan con el resto de la rueda.
Comprueba la textura
Aplica una presión suave sobre la pasta. Un queso semiblando debe ceder ligeramente; un queso duro debe ser firme. Si se siente resbaladizo o aceitoso, es probable que el queso haya sufrido un golpe de calor.
Envuelve con cuidado
Envuelve cada trozo individual en papel de cera o pergamino. Sella con cinta adhesiva de forma ajustada. Si tienes varios tipos, guárdalos en recipientes separados para que sus aromas no se mezclen.
Elige la ubicación
Coloca el recipiente en el cajón de las verduras de tu refrigerador o en la puerta, donde la temperatura es más estable y ligeramente más cálida que la pared trasera.
When it doesn't go to plan.
Si a un queso duro le aparece una pequeña mancha de moho superficial, simplemente ráspala con un cuchillo limpio y come el resto.
Saca siempre el queso del refrigerador una hora antes de servir para que las grasas se ablanden y los aromas se liberen.
Los quesos duros como el Gouda curado o el Parmigiano pueden durar semanas si se vuelven a envolver en pergamino fresco después de cada uso.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi queso sabe a refrigerador?
Esto ocurre cuando el queso se envuelve en plástico, atrapando los olores de otros alimentos. Cambiar a papel de pergamino elimina esto.
¿Puedo congelar queso artesanal?
Evítalo. La congelación arruina la textura y las estructuras cristalinas que hacen único al queso artesanal.
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