Cómo armar una tabla de embutidos curados
Una tabla de embutidos equilibrada se basa en la variedad de texturas y niveles de sal, equilibrando rebanadas finas y delicadas con cortes rústicos y robustos. Dispón los embutidos en pliegues u ondas para darles volumen, y luego asienta la tabla con dos quesos contrastantes, una fuente ácida y un pan crujiente para unir todos los elementos.
La temperatura es el secreto
Saca los embutidos y quesos del refrigerador 30 minutos antes de servir para que las grasas se ablanden y los aromas se liberen. La grasa fría enmascara el carácter de los embutidos curados.
- tabla de madera o losa de pizarra
- cuencos pequeños para condimentos
- cuchillos para queso
What goes in.
- 115 gjamón serrano (prosciutto), cortado muy fino
- 115 gsalchichón o salami, curado o con costra de hinojo
- 115 gcoppa o bresaola
- 2quesos: uno curado y firme tipo cheddar, uno suave y cremoso tipo brie
- 120 mlpepinillos (cornichons) o cebollitas encurtidas
- 120 mlmostaza de grano entero o mermelada de fruta
- 1barra de pan (baguette o masa madre), en rebanadas
Crea altura física
No coloques las lonchas planas. Dobla suavemente el jamón serrano o la coppa en ondas o cintas sueltas. Esto atrapa aire entre las capas, haciendo que la carne sea más fácil de coger y más atractiva visualmente.
The method.
Coloca los anclajes
Sitúa los dos trozos de queso en extremos opuestos de la tabla para que actúen como anclajes estructurales.
Dispón los embutidos
Coloca el jamón serrano doblado en un montículo cerca del queso más suave. Organiza las lonchas de salami en una hilera superpuesta o un arco suave para llenar el espacio central.
Añade los cuencos
Ubica los cuencos pequeños con la mostaza y los pepinillos en los huecos restantes. Proporcionan contraste visual y limpian el paladar entre bocados.
Rellena los huecos
Dispón las rebanadas de pan alrededor del perímetro de la tabla. Asegúrate de que haya suficiente espacio entre los elementos para que los invitados no tengan que rebuscar en una pila para alcanzar otra.
Other turns to take.
La Tabla Picante
Sustituye el salami suave por chorizo o 'nduja y acompáñalo con pimientos picantes encurtidos en lugar de pepinillos.
La Tabla del Huerto
Añade rodajas de manzana crujiente o higos secos para ofrecer un contraste dulce a la intensidad salada de los embutidos.
When it doesn't go to plan.
Coloca siempre un cuchillo dedicado para cada queso para evitar la contaminación cruzada de sabores.
Si las lonchas de embutido están pegadas, no las fuerces. Usa el borde de un cuchillo para levantar suavemente la esquina de la loncha superior.
Menos es más; si la tabla está abarrotada, se vuelve difícil de comer. Renueva la tabla desde un plato secundario si organizas una reunión larga.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto embutido debo comprar por persona?
Calcula de 2 a 3 onzas (unos 55-85 g) de embutido total por persona si la tabla es un aperitivo.
¿Debo precortar los embutidos?
Solo si son muy duros, como un salami rústico. El jamón serrano y otros embutidos de corte fino deben servirse lo más finos posible.
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