Cubos de Tofu Crujientes
El secreto de un tofu decente es abandonar la idea de que debe ser blando. Al eliminar el exceso de agua y usar calor alto, transformas la textura de esponjosa a quebradiza.
Comprométete con el prensado
Si te saltas el prensado para extraer la humedad, el tofu se cocinará al vapor en lugar de freírse, lo que resultará en una textura gomosa y elástica. Usa solo bloques de tofu firme o extrafirme.
- sartén pesada o wok
- paños de cocina o papel de cocina
- tabla de cortar pesada o sartén de hierro fundido (para prensar)
- espumadera
What goes in.
- 400 gtofu extrafirme, escurrido
- 1/2 tazamaicena
- 1/2 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o canola
- 1 cdtasal marina fina
Método del prensado con peso
Envuelve el bloque de tofu en un paño seco y coloca un objeto pesado encima durante al menos 30 minutos. Esto expulsa el agua interna, asegurando que el aceite pueda dorar el exterior en lugar de simplemente hervir la humedad.
The method.
Prensa el tofu
Envuelve el bloque en un paño de cocina limpio. Colócalo sobre una superficie plana, pon una tabla de cortar pesada encima y ponle peso con latas o una sartén pesada. Déjalo reposar durante 30 minutos.
Corta y sazona
Corta el bloque prensado en cubos uniformes de 2,5 cm. Mézclalos en un bol con la sal para extraer la humedad superficial restante.
Reboza con almidón
Añade la maicena al bol. Mezcla suavemente hasta que cada cara del cubo esté cubierta de un fino polvo blanco. Sacude el exceso.
Calienta el aceite
Calienta el aceite en tu sartén a fuego medio-alto. Sabrás que está listo cuando un trozo pequeño de tofu chisporrotee violentamente al tocar el aceite.
Fríe hasta que esté dorado
Coloca los cubos en la sartén, asegurándote de que no se toquen. Fríe durante 2-3 minutos por cada lado. Usa tus pinzas para darlos la vuelta solo cuando se haya formado una costra dorada y sólida.
Escurre
Retira los cubos y colócalos sobre una rejilla o un plato forrado con papel de cocina durante un minuto antes de servir.
Other turns to take.
Con especias
Añade una cucharada de granos de pimienta de Sichuan o pimentón ahumado a la maicena antes de rebozar.
Glaseado de soja
Mezcla rápidamente los cubos fritos con una reducción de salsa de soja, jengibre y miel justo antes de servir para evitar que la costra se ablande.
When it doesn't go to plan.
No llenes demasiado la sartén; si los cubos se tocan, se pegarán y se cocinarán al vapor en lugar de quedar crujientes.
Si usas una sartén antiadherente, vigila el calor de cerca; la maicena puede quemarse si el aceite se calienta demasiado.
Sirve inmediatamente, ya que la costra de almidón pierde su rigidez al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hornearlos en lugar de freírlos?
Puedes hacerlo, pero no conseguirán el mismo crujido de cristal roto. Hornea a 200 °C (400 °F) durante 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, con un ligero spray de aceite.
¿Por qué la maicena se convirtió en una pasta gomosa?
Probablemente el tofu todavía estaba demasiado húmedo, o añadiste la sal demasiado pronto, lo que extrae aún más agua del centro.
How real cooks make it.
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